白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，屬中國(guó)六大茶類(lèi)之一。
目前白茶的主產(chǎn)區(qū)主要集中在福建省，特別是福鼎白茶很出名，除此之外，云南也有生產(chǎn)白茶-月光白。
云南白茶因其花色較少，尚無(wú)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)嫩度劃分為月光白（單芽或一芽一葉）和大白毫（單芽）兩種花色。
月光白是云南近年來(lái)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)出來(lái)的一個(gè)新茶葉產(chǎn)品，以單芽或一芽一葉的大葉種茶樹(shù)鮮葉，在室內(nèi)攤晾陰干制成，因外形葉芽顯毫，像一輪彎月，故得名“月光白”。
大白毫是以云南大葉種單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥而成，以古樹(shù)茶為原料則為“古樹(shù)白茶”。
適制云南白茶的茶樹(shù)品種，主要有景谷大白茶、雪芽100號(hào)、長(zhǎng)葉白毫等多毫品種，其主要種植區(qū)域?yàn)樵颇鲜∑斩芯肮瓤h。
景谷大白茶已有100多年的種植歷史，景谷大白茶鮮葉偏黃綠色，芽葉肥碩，絨毛滿披；雪芽100號(hào)及長(zhǎng)葉白毫均為單株育種培育而成的無(wú)性系、喬木型大葉種，所以制成的干茶色澤偏白，芽葉較肥碩，白毫滿披。
云南白茶的制法，也是萎凋和干燥兩個(gè)步驟。
云南白茶單芽茶以景谷大白等云南大葉種茶樹(shù)抽芽時(shí)，采摘單芽制作而成；而芽葉茶主要采摘一芽一葉或一芽二葉加工制作。
云南白茶的萎凋采用傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋方式，利用自然通風(fēng)和溫濕度，讓鮮葉緩慢失水。
干燥方式，云南白茶多采用室內(nèi)自然晾干的方式，其制作周期較長(zhǎng)！
此外也有木炭低溫烘焙干燥，我們這一期的銀針就是采用木炭烘焙干燥成型。
那么，云南白茶的品質(zhì)如何？
我們可以和福鼎白茶做一個(gè)比較：
在同一采摘嫩度下，云南白茶的芽茶或是芽葉茶都比同嫩度的福鼎白茶條索更加粗大，云南白茶的茸毛長(zhǎng)，順滑，而福鼎白茶滿披白毫濃密，茸毛相對(duì)會(huì)短一些，這個(gè)不同，福鼎白茶密度好，口感會(huì)更好，也才會(huì)有越存越好。
干茶色澤上，福鼎白茶主要呈現(xiàn)灰綠或是橄欖綠，而云南白茶葉片顏色更深，呈青黑色。
香氣上，云南白茶主要以毫香和甜香，尤其會(huì)帶有特別的熟果香；而福鼎白茶主要以毫香與花香為主。
滋味上，云南白茶多為大葉種喬木制成，海拔和品種的問(wèn)題，芽心會(huì)，所以水浸出物相較于福鼎白茶要淡，滋味也淡。但是香氣柔茶湯也柔甜。
總的來(lái)說(shuō)，如果從新茶喝的角度，云南白茶很合適，如果從存的角度來(lái)看，應(yīng)該選擇福鼎白茶。(來(lái)源：中國(guó)茶道文化與茶藝知識(shí)，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）
