今年的春茶季已經(jīng)結(jié)束了，春茶我們都已經(jīng)制作完畢，接下來(lái)就是壓制成型。在制作毛茶的過(guò)程中,和往年一樣我們品嘗到了很多產(chǎn)區(qū)的樣品，有古樹(shù)茶、所謂的古樹(shù)單株茶、人工茶園茶（也就是俗稱的臺(tái)地茶），也有不少所謂的荒坡茶和中樹(shù)茶，零零總總品嘗了不少于200個(gè)樣品，每天品嘗7-8個(gè)樣是常態(tài)，多的時(shí)候一天品10多個(gè)茶樣也不罕見(jiàn)。尤其是自己要制作的那些茶，必須反反復(fù)復(fù)的抽樣去品嘗，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并迅速解決，這樣才能保證制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)。
常見(jiàn)的例如工藝問(wèn)題，每天采摘的鮮葉含水率會(huì)稍有不同，因?yàn)樵诓烧念^天晚上可能會(huì)下小陣雨，或者采摘當(dāng)天是多云天氣等原因，都會(huì)導(dǎo)致茶葉中的含水率不太一樣。含水率的變化會(huì)導(dǎo)致鮮葉殺青成熟度及時(shí)間上存在差異，比如說(shuō)成熟度（殺青的鍋溫）會(huì)有不同，必須要根據(jù)含水率的不同及時(shí)做出一些調(diào)整，否則會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。雖然有經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅幫我們炒茶，但我們也會(huì)一直介入其中與師傅溝通交流，制作出令我們滿意的產(chǎn)品。
版納、普洱、臨滄三大產(chǎn)區(qū)的茶，首先我們來(lái)看版納的易武產(chǎn)區(qū)，今年易武產(chǎn)區(qū)的茶總體品質(zhì)還是不錯(cuò)的，差異性還是有的，但與正常年份相比差距并不是很大。今年的優(yōu)點(diǎn)主要在于茶的回甘較好也迅速，茶湯的質(zhì)感比較軟，水路細(xì)膩了一些；缺點(diǎn)在于茶味相對(duì)薄了一點(diǎn)，層次感稍微的沒(méi)有那么豐富。把干茶堆放起來(lái)或者裝箱一周左右的時(shí)間，前述的不足之處會(huì)有一個(gè)明顯的改善，也就是俗稱的脫水，空氣濕度越低的環(huán)境下，變化會(huì)比較明顯。強(qiáng)調(diào)一下，這里說(shuō)的茶味淡一些僅是指茶味，并不是說(shuō)茶葉里面有水味，或者是寡淡的感覺(jué)。
有一個(gè)例外，今年的高桿茶（僅是我品嘗到的）的品質(zhì)確實(shí)比起正常年份，無(wú)論是從茶味的層次感、湯感以及茶氣方面而言，都有明顯的改善。對(duì)于這種現(xiàn)象，我也無(wú)法給出一個(gè)合理、科學(xué)的解釋。這種改善不只是我的個(gè)人認(rèn)為，而是每一個(gè)品嘗過(guò)此茶同道中人的評(píng)價(jià)，后面我們會(huì)讓大家品嘗到。
上面說(shuō)的是易武古樹(shù)茶，對(duì)于樹(shù)齡在十年以下的人工種植茶而言，它的茶味確實(shí)是淡了一點(diǎn)，澀感似乎明顯一些，苦味倒是不突出。不過(guò)我個(gè)人認(rèn)為壓制成型存放一段時(shí)間后，這些小缺陷是可以逐漸消失的，并不會(huì)造成本質(zhì)上的影響。
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