白茶是越陳越香嗎？白茶是否越陳越好

　　白茶是越陳越香嗎？

　　1、一年茶

　　一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才“初長成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。

　　經(jīng)過了一年的時間，白茶中的成分進行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現(xiàn)出來，但“老”得不明顯。

　　2、三年茶

　　三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。

　　3、七年茶

　　七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強大?？梢哉f是資深老白茶。

　　通過這些具體的年限作為分界點，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進的，隨著時間的推移，越來越“老”。

　　白茶越陳越香的原因是？

　　老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。

　　白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。

　　白茶是否越陳越好

　　白茶并非越陳越好的。白茶耐儲存，在民間有“當(dāng)年茶、三年藥、七年寶”之說。近兩年白茶市場日趨火爆，老白茶炒作之風(fēng)悄然興起，以至于多數(shù)人認為白茶越陳越香、越陳越醇，甚至喪失理性不看品質(zhì)和保管，片面認為只要年份長，就是好茶，廠商和茶客犯了當(dāng)年炒作普洱一樣的錯誤。

　　陳年白茶黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。隨著年份的增加，除了黃酮增加外，白茶其他主要生化成分均有所下降，尤其以茶多酚和氨基酸最為明顯。事實上，白茶存儲在常溫、密封、避光的條件下，后期的轉(zhuǎn)化活動很緩慢，這是一個內(nèi)含物此消彼長，總體成分衰減、個別成分增加的過程。

　　我們在看到陳年白茶的在香氣口感轉(zhuǎn)變、個別成分增加和某些保健功效加強的同時，也要清楚認識到白茶內(nèi)含物含量隨著年份增加整體呈下降的走勢。科學(xué)證明，白茶越陳越好是個相對概念，年份只是白茶價值的其中一個參考因子，而并非唯一的、最重要的因子。品質(zhì)仍然是白茶價值的核心基礎(chǔ)。