人們?cè)诤仁炱斩璧臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)在茶湯上面浮起一層白霧。這種白色的霧是什么東西？是否與普洱茶的品質(zhì)有關(guān)呢？今天我們就一起分析一下。
首先，我們先搞懂這種白霧是什么。
一、茶葉內(nèi)含物質(zhì)形成的茶氳
有人擔(dān)心白霧會(huì)是不正常的物質(zhì)，其實(shí)并不是。專業(yè)人士解釋，普洱茶中有白霧出現(xiàn)是正?，F(xiàn)象，用專業(yè)術(shù)語(yǔ)這稱作“茶氳”，或者是“湯氳”。
我們?cè)谂萜斩璧臅r(shí)候，會(huì)顯出“茶氳”，就是指茶湯上產(chǎn)生的如薄霧般的氣體，一般為白色。茶氳也就是“茶油”，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。茶氳的內(nèi)含物質(zhì)很多，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質(zhì)，都屬于茶葉當(dāng)中的有益物質(zhì)，并非雜質(zhì)。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)較多，茶湯的浸出物也會(huì)相對(duì)較多，在茶湯上下溫差大時(shí)，脂溶性物質(zhì)就容易產(chǎn)生“茶氳”。
二、茶葉轉(zhuǎn)化后形成的茶氳
有人說(shuō)，我剛買的普洱茶喝著都沒(méi)有白霧，為什么放置了三五年之后再喝，上面就會(huì)有白霧，難道是變質(zhì)了嗎？
其實(shí)這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，其性質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。有的普洱茶存放年頭長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加。茶油也會(huì)隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。
三、物理現(xiàn)象形成的茶氳
還有一種情況就是茶湯在沖泡之后被光線折射，加上茶湯的熱量就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。這是很多發(fā)酵茶葉都會(huì)產(chǎn)生的現(xiàn)象，并非普洱茶專屬。
通常，茶葉浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，茶氳越明顯，而沖泡的茶湯溫度越高，浸出的內(nèi)含物質(zhì)就較多。
茶藝師在泡茶的時(shí)候，霧氣越多說(shuō)明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越高。有茶氳的茶，相對(duì)而言口味會(huì)更醇厚，口感更好。所以，茶氳是個(gè)好東西，大家可以放心喝！
