茶葉貯存時(shí)
會(huì)發(fā)生哪些變化?
當(dāng)茶葉放置在高溫高濕并且接觸空氣的環(huán)境
下時(shí)，如廚房、陰天時(shí)的陽臺，茶葉很容易
就會(huì)發(fā)生氧化。
這里的“氧化"準(zhǔn)確來講應(yīng)為“非酶促氧化" ,
與茶友們平時(shí)口中說的“陳化”、“后 發(fā)酵”
并不一樣。
非酶促氧化”若持續(xù)時(shí)間較長，則會(huì)使茶
味變得淡薄而缺乏收斂性和鮮爽感，從而使
茶葉的品質(zhì)降低，主要發(fā)生在綠茶、紅茶、
烏龍茶等經(jīng)過高溫殺青的茶類.上。
所謂的“后發(fā)酵”就是指某些茶葉制作成品
以后自發(fā)的“酶促發(fā)酵”。且因后發(fā)酵過程
中需要有酵素與微生物的參與，該種變化一
般發(fā)生在未經(jīng)高溫工藝制作的茶類當(dāng)中，如
普洱茶、白茶等。
它會(huì)使茶品的滋味、香型、顏色發(fā)生改變,
從而使一些內(nèi)質(zhì)良好、 工藝優(yōu)秀的茶葉具備
“越陳越香”的特點(diǎn)，“越陳越香”基于滋味
和香氣，但又遠(yuǎn)超這個(gè)范疇，它是茶葉“品
質(zhì)的塑造”，亦是一種“變的藝術(shù)”。
茶葉對氣味有著很強(qiáng)的吸附能力，倘若空氣
中存在許多茶葉之外的氣味，那么干茶在吸
附異味的同時(shí)，其對自身香氣物質(zhì)的吸附能
力便會(huì)隨之減弱，茶葉就會(huì)失去原有的香味。
綠茶的品飲價(jià)值在于新茶時(shí)其鮮爽絕妙的口
感與香氣，因此綠茶到手后盡快消耗為最佳,
茶多酚作為主要的鮮爽物質(zhì)，其在不同的儲
存環(huán)境下留存的效果也不盡相同。
在我們常溫的儲存條件下，一般建議儲藏時(shí)
間不超過一年為宜，在置入冰箱中低溫儲藏
的情況下可以保存至2年左右，但要注意隔
絕異味!
紅茶是全發(fā)酵茶，茶性比較穩(wěn)定，常溫儲存
即可。在我們?nèi)粘５膬Υ嬷幸话闶褂貌煌腹?/p>
的容器密封保存，為的是使茶葉隔絕空氣、
異味、光線并且防止受潮。
另外紅茶要求保持較低的含水率，否則會(huì)使
茶葉滋味變酸，因此可以結(jié)合使用除氧劑有
效防止受潮、延長紅茶保質(zhì)期。
青茶也就是烏龍茶，-般可以分為清香型烏
龍茶和濃香型烏龍茶。
對于前者-般都建議當(dāng)年喝掉，比如清香型
鐵觀音、臺灣烏龍等;后者一般經(jīng)歷了焙火
工藝，在成茶后往往還需要一一個(gè)退火期，但
還是建議不要儲存超過3年以上。
此外，有一一個(gè)說法是烏龍茶可長期陳放，但
這種說法只針對極少品質(zhì)、工藝要求非常高
的成茶，而對于我們平常喝到的濃香型烏龍
茶，“復(fù)焙”只是一個(gè)有限提香的手段,并
不能使其得以一直長期存放。
白茶屬于微發(fā)酵茶，其后期的轉(zhuǎn)化主要是靠
自身的糖化和分解，并不需要空氣中微生物
的參與，因此白茶的存放最重要的就是做到
干燥、密封、避光。因此一般采用三層包裝
法:塑料袋、鋁袋、紙盒三層包裝以達(dá)到貯
藏條件。
此外，在一定程度.上來說，白茶儲存密度越
大其陳放的效果越好。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,包括普洱茶熟茶、湖南
黑茶、廣西六堡茶等經(jīng)過渥堆、低溫干燥工
藝制成的茶品，在儲存時(shí)會(huì)伴隨著微生物的
活動(dòng)改變自身的風(fēng)味、口感以達(dá)到更高的品
質(zhì)，在適當(dāng)?shù)膬Υ姝h(huán)境下可以長時(shí)間保存!
而普洱生茶雖未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，但它巨大的
后發(fā)酵潛力甚至使它擁有著比一般黑茶更長
的滋味品嘗期和保質(zhì)期。
普洱生茶和黑茶對于儲存的條件最顯包容性，
并且擁有著_ "越陳越香”的特點(diǎn)，不僅方便
貯存，還極具收藏與后期品飲的價(jià)值。但盡
管如此也依舊要保證環(huán)境的干凈衛(wèi)生并避免
極端的溫濕情況導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
黃茶比綠茶多了一-道悶黃的工序,屬于微發(fā)
酵茶，其講究黃芽、黃葉、黃湯,并且主要
以其鮮爽見長，因此黃茶一般建議當(dāng)年品飲
最佳。
黃茶的貯存手段可以參照綠茶，-般也是遵
循低溫、密封、避光的貯存原則。
不同茶類，
有著不同的最佳品味期!
貯存要點(diǎn)也不盡相同
掌握不同茶類的茶性
才能喝到一泡真正的好茶~
