關(guān)于普洱茶，是拼配好，還是純料好，這似乎是很多茶友常談的話題。回想我第一次接觸到“拼配茶”概念，是在2015年的一次飯桌上。偶然的機(jī)會(huì)，聽到一群做茶的前輩在飯后交流茶，席間我聽到一位前輩講“大益一直做的都是拼配茶”。由于對(duì)茶不了解，對(duì)茶行業(yè)的情況也沒有接觸，聽到“拼配茶”第一反應(yīng)是覺得這個(gè)茶是不是不太好？我相信，這應(yīng)該也是大部分人的感覺。
普洱茶純料就一定比拼配好嗎？
拼配料是指用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶青按照配方進(jìn)行混合加工的茶葉。在制作過程中，拼配師根據(jù)茶的特性進(jìn)行搭配，將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶來。拼配，是一種茶葉的制作工藝，講究揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。
在保持茶品風(fēng)味和品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，拼配師通過感官經(jīng)驗(yàn)以及拼配技術(shù)，把2種或2種以上形質(zhì)不一、有一定共性的茶葉原料按照一定比例拼配在一起，呈現(xiàn)出1+1大于2的效果。拼配的制茶工藝對(duì)拼配師有著非常高的要求，需要有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)，喝茶時(shí)要感受得出茶品茶味的細(xì)微變化。
對(duì)于茶品拼配后喝得出茶品當(dāng)下的口感滋味，還要看得到茶品在后期存放轉(zhuǎn)化后的變化。一位專業(yè)合格的拼配師不僅要對(duì)對(duì)不同地區(qū)、茶山、季節(jié)、部分以及不同發(fā)酵程度的茶原料要有相應(yīng)的口感記憶之外，還要具有一定年限的喝茶、制茶經(jīng)驗(yàn)。在拼配的過程中，如果稍有不慎就會(huì)毀掉一批茶葉，制作拼配茶有著一定的風(fēng)險(xiǎn)。
使用純料茶所生產(chǎn)的茶葉是由某個(gè)小范圍內(nèi)所生產(chǎn)出的茶菁加工而成，可能會(huì)在某些方面，比如香氣或滋味有比較突出的特點(diǎn)，但其各個(gè)方面的協(xié)調(diào)性往往存在一定的不足。另外由于原料生產(chǎn)地域的有限性，不容易保證品質(zhì)的長期穩(wěn)定性。
可以說，“純料是一種相對(duì)概念，而研配（拼配）是茶葉加工的絕對(duì)概念”，因此，說純料茶比研配茶好是不對(duì)的，部分廠家處于研配能力的缺失和多種原料儲(chǔ)備的不足，而格外強(qiáng)調(diào)純料，借此抬高茶價(jià)，并不是真正值得推崇的概念。
