近幾年，普洱茶行業(yè)的“回鍋肉”———老茶頭，與“新菜品”———碎銀子同時(shí)閃亮行業(yè)，成為很多茶客的新寵和愛(ài)品。但在與消費(fèi)者的接觸過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者根本分不清什么是老茶頭?什么是碎銀子?甚至有人把碎銀子當(dāng)成高檔茶品，視為珍寶，令人啼笑皆非。
老茶頭是熟茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，茶葉滲出的果膠、糖分、多酚類(lèi)等物質(zhì)在局部凝結(jié)，將部分茶葉粘在一起，形成疙瘩狀的茶塊。因此，老茶頭就是一種塊狀的熟茶，其品質(zhì)取決于發(fā)酵的茶葉原料和工藝，而不是所有的老茶頭都好或者不好?？赐庑问菬o(wú)法定義一款茶品的品質(zhì)的，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的品鑒才能下結(jié)論，但很多茶客就是看名字定品質(zhì)。
還有一個(gè)誤區(qū)，老茶頭不等于老茶。老茶頭是這種塊狀熟茶的統(tǒng)稱(chēng)，熟茶發(fā)酵一般在兩個(gè)月左右，也就是說(shuō)兩個(gè)月之內(nèi)就可以生產(chǎn)出相應(yīng)的老茶頭。因此，老茶頭的年份跟她的名字沒(méi)有關(guān)系，就像老朋友不等于老人。
碎銀子是誰(shuí)發(fā)明的?行業(yè)類(lèi)有很多人自稱(chēng)是自己發(fā)明的，而且有些企業(yè)自稱(chēng)有專(zhuān)利，當(dāng)然，這個(gè)專(zhuān)利只是實(shí)用專(zhuān)利而已，沒(méi)有任何含金量。等我跟大家講一下我們看到的碎銀子的生產(chǎn)，大家就明白了。碎銀子一般是采用熟茶的邊角余料，俗稱(chēng)茶末，加入適當(dāng)?shù)哪z水后高壓成型，然后切成商家想要的形狀和體積。這里的重點(diǎn)是加入的膠水一般有兩種，標(biāo)準(zhǔn)的是食用膠水，據(jù)說(shuō)也有人加入工業(yè)凝膠。到底加入膠水好不好?加多少合理?沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)人解釋清楚過(guò)，這也是很多行業(yè)從業(yè)者對(duì)碎銀子嗤之以鼻的原因。這也是碎銀子硬而耐泡的原因，到底有沒(méi)有好的碎銀子?從我個(gè)人角度看，誰(shuí)會(huì)把好茶拿去加膠水壓制呢?也許吧。
因此，老茶頭和碎銀子是兩種不同的產(chǎn)品，其生產(chǎn)方式完全不同。老茶頭有好有差，可以通過(guò)品鑒判斷。而碎銀子就很難判斷了，因?yàn)榧恿四z水，還有很多創(chuàng)新的企業(yè)加了多種香精，到底如何判斷，我們也不清楚，只有生產(chǎn)者才能清楚自己到底用了什么原料和配方，消費(fèi)者也只有自行判斷了。
來(lái)源：
古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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