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開門七件事：油鹽柴米醬醋茶。可見茶在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇鄙俚囊徊糠?。那么，要想喝到好茶，買茶很關(guān)健，每個人都希望自己買到一款信價比高的茶，但是鑒于知識有限，往往很難判斷一款茶好不好。

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很多茶友都說：不苦不澀不是好茶，真是這樣的嗎？

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到底是苦澀的茶好還是不苦澀的茶好呢？茶友們迷惑了。其實，茶苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)?？谖妒且粋€非常個人主觀化的感覺，你覺得苦，別人未必覺得苦。

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“不苦不澀不是茶”，苦澀是茶葉中的基本口感，沒有了這個口感，的確就跟白開水一樣。但也有一些茶，由于工藝制作的原因，把苦澀感加工到了難以感覺到的程度。

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有些茶過于粗老或者過于嫩小，沒什么味。對懂茶的人來說，沒有茶味；對不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還蠻好喝的。

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所以，不苦的茶不一定是好茶。

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比如普洱生茶，有的臺地茶比山上的古樹茶要苦，相對來說，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。

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然而，大家要知道，苦感和澀感是茶葉中的多酚類物質(zhì)呈現(xiàn)出來的口感，只要加工和儲存沒問題，山上的古樹茶要比臺地茶好。

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所以，苦的茶也不一定不是好茶。

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茶的基本味覺因素：

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苦味：主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什么，但一定不能是難以下咽之苦。

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澀味：澀味是口腔是感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。但也不能是不能回甘的澀。

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鮮味：類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

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甜味：主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

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這幾大茶湯的口感，一個也不能少。

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茶湯的每一種味覺因素

都是構(gòu)成一杯茶的有機因素

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如果缺少了一個，都會覺得不夠飽滿不夠有層次，因此，苦澀還是必須存在的口感。

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現(xiàn)在就有人納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷一款茶的好與不好呢？

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茶好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開，化得快不快。

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好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化開，取而代之的是甘甜的回味。

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而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會有什么回甘生津。

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茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。所以，這就是為什么有的茶喝的讓舒服，而有的茶苦得難以下咽的原因。

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了解了茶葉的苦澀與回甘的關(guān)系，相信你對茶有一定的理解。希望對你買茶和對茶的評定也有一定的幫助。

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