1869年，臺(tái)灣烏龍茶以“FormosaTea”之名出口美國(guó)而聞名于世，也開(kāi)啟了臺(tái)灣烏龍茶走向國(guó)際市場(chǎng)大放異彩的階段。最近也有不少茶友發(fā)問(wèn)，臺(tái)灣的烏龍茶到底與大陸有沒(méi)有關(guān)系呢？那么，我們今天就來(lái)普及一下臺(tái)灣烏龍茶的一些知識(shí)。
1、臺(tái)灣的茶樹(shù)是原生的還是從大陸移植的？
臺(tái)灣栽培茶樹(shù)的發(fā)源，一般皆引用清末民初時(shí)連橫（連戰(zhàn)之祖父）所著《臺(tái)灣通史》“嘉慶時(shí)，有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植于魚(yú)桀魚(yú)坑（今臺(tái)北縣瑞芳地區(qū)），發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂相傳植。”另，美國(guó)人烏克斯在其1935年完成的著作《茶葉全書(shū)》在西方世界頗有影響，他也印證了此說(shuō)法。
因此，臺(tái)灣的茶樹(shù)品種和制茶技術(shù)，都是由福建傳來(lái)。臺(tái)灣當(dāng)?shù)仉m也有野生茶樹(shù)，但直到清康熙末年，人們?nèi)晕蠢靡吧铇?shù)采制茶葉，更遑論有規(guī)模的茶葉制造與銷(xiāo)售了。日治臺(tái)灣時(shí)期，殖民政府著力于臺(tái)灣紅茶的發(fā)展并盛極一時(shí)。光復(fù)后，盡管應(yīng)市場(chǎng)的需求產(chǎn)制綠茶，但最終回歸烏龍茶的時(shí)代，并通過(guò)創(chuàng)新茶飲吸引了島內(nèi)和大陸的民眾。
臺(tái)灣最早的茶園在臺(tái)灣北部，并且沿淡水河及其支流而發(fā)展，涵蓋了今天的臺(tái)北縣、桃園縣、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。所制茶葉品種與福建武夷巖茶屬同一類。但大陸向臺(tái)灣輸入茶種及制法，并不限于臺(tái)北。
另三處分別為：南投縣的凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，以半球形茶見(jiàn)長(zhǎng)；臺(tái)北木柵樟湖山的木柵鐵觀音，源自福建安溪鐵觀音；屏東縣滿族鄉(xiāng)的港口茶，推測(cè)其技藝源自浙江安徽一帶之眉茶。
2、臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史
臺(tái)灣茶業(yè)的發(fā)展，始于福建的烏龍茶引種到臺(tái)灣北部種植后才逐漸興盛起來(lái)。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣北部為一片未開(kāi)墾處女之地，由此沿淡水河上游及其支流大、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹(shù)，而農(nóng)民多以制茶為副業(yè)。
1796-1820年，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植于節(jié)魚(yú)坑（今臺(tái)北縣瑞芳地區(qū)），相傳為臺(tái)灣北部植茶之始。
1855年，林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植于凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。
1866年，英國(guó)人杜德（JohnDodd）設(shè)立寶順洋行，在廈門(mén)人李春生的協(xié)助下收購(gòu)臺(tái)茶及推廣種植，1867年運(yùn)銷(xiāo)澳門(mén)成功，1868年設(shè)立精制廠，1869年首開(kāi)臺(tái)茶直銷(xiāo)美國(guó)，并創(chuàng)臺(tái)茶與福州茶之區(qū)格。從此，臺(tái)灣烏龍聲名遠(yuǎn)播。
1885年起，時(shí)任臺(tái)灣巡撫劉銘傳大力推廣茶業(yè)，茶區(qū)由臺(tái)灣北部向南擴(kuò)展，外銷(xiāo)鼎盛。
1895年日本占領(lǐng)臺(tái)灣，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)50年的日據(jù)時(shí)代。臺(tái)灣包種茶獲得大力的發(fā)展。
1949年后，在烏龍茶外銷(xiāo)的基礎(chǔ)上，臺(tái)灣又發(fā)展了炒青綠茶、蒸青綠茶的外銷(xiāo)。于70年代銷(xiāo)量達(dá)到頂峰。
1964年至1967年間，政府除了輔導(dǎo)茶園更新機(jī)械及采摘技術(shù)以外，同時(shí)也研究碎型紅茶的制造技術(shù)，建立本省碎型紅茶的國(guó)際市場(chǎng)，同時(shí)輔導(dǎo)東部花蓮及臺(tái)東紅茶的開(kāi)辟。
1968年臺(tái)灣省政府為了精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，劃一事權(quán)，合并有關(guān)茶業(yè)技術(shù)研究單位，成立了臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)。
3、臺(tái)灣的烏龍茶主要有哪幾種？
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。同樣，臺(tái)灣烏龍茶也可以這樣劃分：
輕度發(fā)酵烏龍茶：
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%-10%。焙火亦輕，比較起來(lái)更接近綠茶，在烏龍茶中別樹(shù)一幟。
中度發(fā)酵烏龍茶：
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵。主要代表有：臺(tái)式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍-發(fā)酵程度15%-25%。
重度發(fā)酵烏龍茶：
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%.
重要的產(chǎn)地與對(duì)應(yīng)的名茶;
臺(tái)北縣-文山包種茶-4月至11月，年收四季。
臺(tái)北市-木柵鐵觀音-4月至11月，年收四季。
桃園縣、新竹縣、苗栗縣、臺(tái)北縣-白毫烏龍-6月初，芒種前后，年收一季。
臺(tái)中縣-梨山茶-5月底至10月上旬，年收二至三季。
南投縣/鹿谷鄉(xiāng)-凍頂烏龍茶-4月初至11月中旬，年收五季。
南投縣/仁愛(ài)鄉(xiāng)-高山烏龍茶-4月下旬至11月一旬，年收四季。
嘉義縣-阿里山烏龍-4月至11月，年收四季。
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