中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)——鳳凰鎮(zhèn)，地處潮安縣北部山區(qū)，是廣東省最古老的茶區(qū)，是中國鳳凰單叢茶的原產(chǎn)地，也是聞名中外的名茶產(chǎn)區(qū)。
鳳凰單叢茶多次榮獲中國國際茶葉博覽會名牌產(chǎn)品稱號，在中茶杯等國家級茶葉評比和中國國際茶葉博覽會上榮獲：烏龍茶類特等獎、金獎、一等獎、二等獎等五十多個獎項(xiàng)。
在廣東省歷次茶葉評比榮獲：金獎、銀獎、優(yōu)質(zhì)茶等九十多個獎項(xiàng)。全鎮(zhèn)總面積231多平方公里，共有239個自然村，人口四萬多人。下轄棋盤、東償、西春、虎頭、福北、福南、東興、康美、歐坑、石古坪、鳳湖、南溪、三平礤、鳳新、中段、上村、叫水坑、新東、下埔、南坑、鳳光、鳳北、烏崠、鳳西、鳳溪、春臼掘、二址等27個村委會和鳳凰圩、大山二個居委會。
茶區(qū)的自然環(huán)境條件
生產(chǎn)名優(yōu)茶葉產(chǎn)品必須熟練掌握名茶加工制作的技術(shù)外，產(chǎn)地環(huán)境也必須適合于名優(yōu)茶生長的環(huán)境條件。
鳳凰山脈由數(shù)量眾多的大小山峰和山丘簇?fù)矶?，群山環(huán)抱，峰巒層疊，山川秀美。這里有粵東第一峰鳳鳥髻山和國內(nèi)稀有的池底涌泉天池烏崇山天池，泉水終年流淌不息；海拔320-1498米。周邊和北部地勢較高，中間和西南部較低。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和。有山高日照短，云霧雨量多，冬春來得早，春寒去得遲的天氣特點(diǎn)。
1、氣溫偏低：年平均氣溫20℃（海拔400米）,最高氣溫35.6℃，最低氣溫零下2.4℃，年平均有霜期3-5次，有霜天數(shù)年平均10天左右，極端氣溫零下10℃（1996年12月23日烏崠山天池）,2005年農(nóng)歷正月初二烏泰山偶見天降小小雪，下雪時間約50分鐘，高山茶區(qū)李仔坪室內(nèi)年最高氣溫不超過26.5℃。茶樹冬季休眠期長，高山茶區(qū)老茶樹一年只采收一次茶葉。
2、雨天和雨量多：年平均降雨量2160毫米，主要降雨集中于2-9月份，春雨綿綿，云霧繚繞，相對濕度大，之所謂高山云霧產(chǎn)名茶。
3、日照少：年平均日照時數(shù)1403小時，紫外線總量少，產(chǎn)出的茶葉葉質(zhì)柔軟，甘醇爽適。
4、土壤酸性：鳳凰茶區(qū)土壤分黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四個類型。土壤中含有多種適合于茶樹生長適量的微量元素，尤其是土壤中含有硒元素，據(jù)報導(dǎo)有機(jī)硒對人體具有抗癌的作用。前二種土壤的PH值4.5-5.5,酸性較強(qiáng)，適合于茶樹喜酸性的生物學(xué)特性，茶樹壽命長，茶葉質(zhì)量好，檔次高。后二種土壤的PH5.5-6.5,酸性弱，茶葉質(zhì)量比不上前者。
由于鳳凰茶區(qū)的氣候和土壤適合于茶樹的喜溫、喜酸、好濕和耐陰的生物學(xué)特性，構(gòu)成了生產(chǎn)名優(yōu)茶得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件。
茶區(qū)的茶葉生產(chǎn)狀況
鳳凰山是名山，名山出名茶。鳳凰鎮(zhèn)有悠久的種茶歷史，古老的樹齡600多年的宋種老茶樹就是最好的見證物。
在上世紀(jì)三十年代，茶葉生產(chǎn)雖然是采用人工種植不施肥藥的自然生產(chǎn)方式，但鳳凰茶區(qū)的茶葉總產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到30萬斤，茶園主要分布于烏崠山、鳥髻山、竹竿山、大質(zhì)山、春臼山、萬峰山和南嶺山等高山地帶。
后由于1942年清明時霜凍天氣和1943年饑荒天災(zāi)的原因，使茶葉生產(chǎn)受到了嚴(yán)重的影響，到1948年茶園面積下降至2500畝，年總產(chǎn)僅存10萬斤。解放后茶葉生產(chǎn)又有了新的發(fā)展，五十年代末和六十年代采用營養(yǎng)杯育苗使中低山茶區(qū)茶葉生產(chǎn)得到較快的發(fā)展，到1980年，全鎮(zhèn)茶園面積回升至7201畝，總產(chǎn)22.2萬斤。
八十年代后，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)家庭承包后，茶區(qū)的茶葉生產(chǎn)得到更快的發(fā)展，優(yōu)勢得到發(fā)揮。83年開始用耕地種茶，茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了“耕地茶園化，建設(shè)專業(yè)鎮(zhèn)”。90年代實(shí)現(xiàn)“茶園單叢化，單叢名優(yōu)化”的茶葉生產(chǎn)奮斗目標(biāo)。世紀(jì)之初的2001年，鳳凰鎮(zhèn)被廣東省科技廳定為茶葉生產(chǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。截至2019年年底，全鎮(zhèn)擁有茶園面積7萬多畝，茶葉總產(chǎn)超1000萬斤。
鳳凰單叢的概念
單叢原為鳳凰茶的品質(zhì)檔次，即茶葉采用單叢（單株）采摘，單叢制作，成茶達(dá)到條容、澤、香氣（各種不同香型的香氣或獨(dú)特的韻味）、滋味，湯色具佳的標(biāo)準(zhǔn)稱為單叢。
由于生產(chǎn)和茶葉商貿(mào)活動的發(fā)展，多個香型的品系、株系的發(fā)現(xiàn)使單叢概念的內(nèi)涵和外廷發(fā)生了變化，單叢的外廷逐漸廷伸成既是茶葉品質(zhì)的檔次也是品種名和商品名，內(nèi)涵擴(kuò)充到品系和株系。
鳳凰單叢是指在潮安縣鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株及其培育出來的品種、品系和株系，采用獨(dú)特的加工工藝，采制而成的具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。
鳳凰老茶樹群落的分布
鳳凰老茶樹群落主要分布于海拔600米以上的烏素、鳳西、鳳溪、石古坪、鳳北、春臼掘、二址等村和虎頭村位于烏崠山的茶園等中高山茶區(qū)。
具體的分布情況是：烏崠村的中心歲、李仔坪、獅頭腳、湖盾、下察、楚池盾、桂竹湖；鳳西村的大庵、中坪、七星、烏崠腳、埋后、大坪；鳳溪村的字茅、東郊；石古坪的察仔前；鳳北村的官頭拳；春臼琨村的打火烙坑、窯斗戈、碟頭；二址村的甜竹坑、頂盾、下盾、頭址；虎頭村坑內(nèi)位于烏崠中心崗的茶園。古老的老茶樹主要分布于烏崠各個自然村和鳳西的大庵村。
文章選自：中國鳳凰單叢茶圖譜
作者：陳少平
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