例如，綠茶需要?dú)⑶嗉t茶才能發(fā)酵，普洱茶需要陳化才能導(dǎo)入。但你知道什么樣的自然風(fēng)味最接近茶本身嗎？
答案就藏在白茶里。
白茶，中國茶里的極簡主義。
中國六大茶葉類別中的白茶實(shí)際上以工藝的產(chǎn)量和發(fā)酵程度來區(qū)分。從茶葉采摘，通過日曬或陰干、自然萎凋和干燥，它變成白茶。
沒有復(fù)雜的工藝，也沒有過多的手動干預(yù)，這也使得白茶的茶毫能夠最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸，它可以為茶帶來一種獨(dú)特的毫香，它像草一樣新鮮，具有回甘的觸感。
茶毫通常出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上。茶葉越嫩，白毫越多。頂部白毫銀針都是嫩葉，毫香自然露出，其次是白牡丹，一芽一葉或一芽二葉，壽眉，主要是葉子。
白茶分類？
我們常見的白茶品種主要是福鼎大白和政和大白，俗稱南路和北路。
你喝過的安吉白茶實(shí)際上是綠茶，但它被命名為白茶，因?yàn)檠亢腿~子是白色的。由于產(chǎn)地和生產(chǎn)方法不同，福鼎大白和政和大白在外觀和口味上都有不同的風(fēng)格。
福鼎白茶白茶的誕生
福鼎太姥山在古代曾是道教神仙家族的隱居修行之地，與茶有著深厚的聯(lián)系。
明代《廣玉記》記載，阜寧府太姥山有一種名茶，名叫綠雪芽。清代，福鼎人開始采摘菜茶的嫩芽，制成銀針，這是白毫銀針的雛形。后來，有人將綠雪芽從太姥山移植到福鼎野頭鎮(zhèn)。下山后，綠雪芽適應(yīng)性極強(qiáng)。它的嫩枝上長滿了白色和水晶般的絨毛。產(chǎn)量發(fā)芽早且高。它被稱為大白，是今天福鼎白茶的祖先。
今天，太姥山上還有一棵大白母樹，數(shù)百年來一直被用來保護(hù)水土。
曬出來的福鼎白茶
日曬之后的福鼎白茶將產(chǎn)生充分的陽光味道，可以激發(fā)出清澈明亮的味道。
在沒有綠茶的殺青和紅茶的充分發(fā)酵的情況下，白茶中的活性酶被保留下來，并在陽光下變得活躍，這可以分解茶中的蛋白質(zhì)并產(chǎn)生具有新鮮和甜味的氨基酸，給福鼎白茶帶來甘醇的完整味道。聞一聞就能讓人感覺良好。
為了讓白茶陽光普照，不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光線、濕度等因素調(diào)整晾曬方法，還需要期待上帝的贊賞。茶葉采摘片。如果幾天都沒有陽光，制茶大師的手藝也無濟(jì)于事。目前，一些茶館使用室內(nèi)萎凋工藝，用現(xiàn)代設(shè)備控制溫度和濕度，并將室內(nèi)萎凋與日光萎凋相結(jié)合，兩者都有各自的優(yōu)勢。
新茶和老茶，哪種更好？
有些茶葉，隨著時間的流逝，會產(chǎn)生奇妙的變化，這就是茶的魅力。
新茶毫香陳將在3-5年后打磨成新鮮的荷葉香味；
8年以上的白茶，則有清甜棗香；
如果儲存超過15年，它會變得醇香甜美。
隨著甜度的增加，沖泡的湯色將逐漸從淡黃色沉淀到杏黃色和琥珀紅色。總的來說，老白茶比新茶更難喝。
老白茶不僅氨基酸含量高，而且黃酮類化合物含量顯著增加。類黃酮具有一定量的抗氧化劑功效，對預(yù)防心血管疾病也有幫助。
福鼎人將老白茶視為消炎殺菌的圣品。感冒、濕疹和牙齦腫脹的孩子應(yīng)該喝幾杯老白茶，這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊环N偏方。
在漫長的歲月中，作為一種茶經(jīng)歷了由新變舊的過程，品嘗它微妙的生長和變化也非常令人感動。
在涼爽的城市里，請兩三個朋友來做飯壺白茶，在裊裊茶煙中度過一年中最舒適、最悠閑的時光。
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