白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，屬中國六大茶類之一.目前白茶的主產(chǎn)區(qū)主要集中在福建省，除此之外，云南也有生產(chǎn)白茶。那么，我們今天的主題就是云南白茶！
云南白茶因其花色較少，尚無分類標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)嫩度劃分為月光白（單芽或一芽一葉）和大白毫（單芽）兩種花色，月光白是云南近年來創(chuàng)新開發(fā)出來的一個(gè)新茶葉產(chǎn)品，以單芽或一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉，在室內(nèi)攤晾陰干制成，因外形葉芽顯毫，像一輪彎月，故得名“月光白”．大白毫是以云南大葉種單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥而成，以古樹茶為原料則為“古樹白茶”。
適制云南白茶的茶樹品種，主要有景谷大白茶、雪芽100號(hào)、長葉白毫等多毫品種，其主要種植區(qū)域?yàn)樵颇鲜∑斩芯肮瓤h。景谷大白茶已有100多年的種植歷史，景谷大白茶鮮葉偏黃綠色，芽葉肥碩，絨毛滿披；雪芽100號(hào)及長葉白毫均為單株育種培育而成的無性系、喬木型大葉種，所以制成的干茶色澤偏白，芽葉較肥碩，白毫滿披。
云南白茶的制法，也是萎凋和干燥兩個(gè)步驟。云南白茶單芽茶以景谷大白等云南大葉種茶樹抽芽時(shí)，采摘單芽制作而成；而芽葉茶主要采摘一芽一葉或一芽二葉加工制作。云南白茶的萎凋采用傳統(tǒng)的室內(nèi)自然萎凋方式，利用自然通風(fēng)和溫濕度，讓鮮葉緩慢失水。至于干燥方式，云南白茶多采用室內(nèi)自然晾干的方式，其制作周期較長！
那到了我們最關(guān)心的點(diǎn)，就是云南白茶的品質(zhì)如何？我們可以和福鼎白茶做一個(gè)比較：
在同一采摘嫩度下，云南白茶的芽茶或是芽葉茶都比同嫩度的福鼎白茶條索更加粗大，云南白茶的茸毛濃密，順滑，而福鼎白茶滿披白毫但茸毛相對會(huì)短一些，這個(gè)由于云南白茶的品種優(yōu)勢所決定的。
干茶色澤上，福鼎白茶主要呈現(xiàn)灰綠或是橄欖綠，而云南白茶葉片顏色更深，呈青黑色。
香氣上，云南白茶主要以毫香和甜香，尤其會(huì)帶有特別的熟果香；而福鼎白茶主要以毫香與花香為主。
滋味上，云南白茶多為大葉種喬木制成，水浸出物相較于福鼎白茶含量高，所以味道濃強(qiáng)。
在近幾年福建白茶為消費(fèi)者所熟知且市場熱度越來越高的情況下，云南白茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特征贏得了不少消費(fèi)者的喜愛，宛如一匹黑馬，殺出重圍，至于接下來的表現(xiàn)，我們也拭目以待！
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