景谷大白茶是云南當(dāng)?shù)氐拇笕~茶樹品種，花蕾繁多。茶肥厚重，白毫外露，絲絲銀白色。它具有濃郁的蜂蜜和蜂蜜香味。味道很有特點(diǎn)。古時(shí)大白茶以稀少而名貴，傳說，在道光年間茶農(nóng)把大白茶采摘鮮葉后以傳統(tǒng)工藝加工成谷穗狀納稅給當(dāng)?shù)赝了荆赏了炯{貢皇朝，稱之為“白龍須貢茶”。
茶葉為什么會(huì)長(zhǎng)茶毫？在中國(guó)首部植物類大型紀(jì)錄片《影響世界的中國(guó)植物》第4集中就有相應(yīng)的解釋。
茶葉長(zhǎng)出茶毫，道理和很多毛茸茸的動(dòng)物類似，更多是為了維持體溫以適應(yīng)寒冷的氣候。它不僅會(huì)覆蓋在芽頭表面上，中間的每一層，也有白毫，同時(shí)還會(huì)長(zhǎng)在葉背上。干燥后，由于呈現(xiàn)為灰白色，故名“白毫”。茶毫的豐富程度，和樹種、芽葉的老嫩度、產(chǎn)區(qū)、工藝等因素，都有關(guān)系。比如，有些綠茶、紅茶的樹種，也有茶毫。但因?yàn)樵诩庸さ倪^程中，經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵等步驟時(shí)，茶毫大量脫落。故而，成品茶身上的茶毫，并不明顯。
白茶則不同，它采摘自大白茶和大白毫，根據(jù)品種特征，它們天生就長(zhǎng)滿了濃密的白毫。
在白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22291-2017》中規(guī)定，白毫越多，這茶就越好。白茶里的最頂級(jí)產(chǎn)品，白毫銀針來舉例。白毫銀針的感官指標(biāo)規(guī)定里，就寫得很清楚：特級(jí)白毫銀針，也就是等級(jí)最高，品質(zhì)最好的白毫銀針，條索要滿足茸毛厚的要求；色澤要銀灰白，富有光澤；香氣要毫香顯露，湯水的滋味要毫味足......
這么多跟白毫相關(guān)的指標(biāo)說明，白毫，在銀針的等級(jí)判斷里，是很重要的一個(gè)存在。目前很多研究表明說明茸毛的生長(zhǎng)有利于鮮葉中含氮化合物的形成與積累，毫毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對(duì)白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。
