白茶不分熟茶、生茶。熟茶、生茶是區(qū)分普洱茶的代名詞，因為在生產(chǎn)過程中，茶葉初步制成曬青毛茶，采用毛茶直接制成的茶品就是生茶，而經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶，便稱之為熟茶。而白茶是采收鮮葉，經(jīng)萎凋、干燥等工藝制成，具有微發(fā)酵，自然曬干等特點，因此與生茶、熟茶并無關聯(lián)。
生茶與熟茶，是普洱茶按照加工工藝及品質特征所分。
根據(jù)普洱茶國標（GB/T22111-2008）中的具體有關規(guī)定：
普洱茶生茶的加工流程，是曬青茶精制、蒸壓成型、干燥、包裝而來。
普洱茶熟茶的加工流程，是曬青茶后發(fā)酵、干燥、精制、包裝。
雖然都是普洱茶類別，但生茶沒有渥堆發(fā)酵，而熟茶卻經(jīng)歷了渥堆發(fā)酵、后發(fā)酵等多重發(fā)酵。
也正是因為此，使得二者之間的風味以及品質特征，出現(xiàn)了不同。
因此，我們將沒有發(fā)酵的茶稱之為為生茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶稱之為熟茶。
而白茶的加工工藝簡樸，并無此分類。
翻看了白茶的國標，其中雖然詳細地介紹了白茶的各個品類，但它們的工藝并沒有太大差別。
同樣都是經(jīng)過萎凋和烘干，同樣是不炒不揉不殺青，同樣沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)。
因此，白茶沒有生茶、熟茶一說，僅僅有新白茶、老白茶一說。
同時，根據(jù)采制嫩度的不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品種。
剛剛制作完成，不滿2~3年的我們都稱之為新白茶，而存放超過3年的，我們稱其為老白茶。
不管是老白茶，還是新白茶，都是白茶；且不管怎么存放，都不會與熟茶、生茶掛鉤。
