古記，是書院發(fā)酵最早的一款熟茶。
在2013年初夏的某個(gè)下午，我們開始了一封長(zhǎng)信——古記的書寫。書院一直專注高海拔古樹熟茶，當(dāng)專注再次深入，每一次選擇都會(huì)成為與自己的一場(chǎng)博弈。這樣的博弈，來自于克制與精進(jìn)。因而這封長(zhǎng)信不僅記錄著那一年的疑惑與執(zhí)著，還將繼續(xù)書寫未來的歷程。
古記信息
【茶區(qū)】勐海茶區(qū)
【原料】布朗山500年古樹
【采摘時(shí)間】春季
【海拔高度】1800米
【發(fā)酵工藝】傳統(tǒng)工藝發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)間】2013年
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】40天
【發(fā)酵水源】勐海布朗山原始水源
還記得前不久我們準(zhǔn)備20份古記茶樣送給茶友的活動(dòng)嗎？
后來我們陸續(xù)得到了一些茶友們的回饋，下面是我們節(jié)選的一些聊天記錄：
在此非常感謝大家用心的評(píng)價(jià)以及對(duì)書院的關(guān)注
借此機(jī)會(huì)，我們也約了三五同事，閑暇時(shí)喝了一泡古記……
一人說：古記喝著就是很柔、很滑的感覺，還很香，前面幾泡有苦化得快，后顯甘甜
一人說：入口有時(shí)間的味道，可以喝到熟茶的陳香，湯感比較溫潤(rùn)，有厚度
一人說：入口感覺湯感柔滑，細(xì)膩飽滿，并且香氣持久，甘甜無噪感
說起古記給人的感覺是【湯感綿柔、順滑，有時(shí)間的味道——陳香】
古記原料采自布朗山古樹，在前面的1-5泡間能明顯感到略沉的苦韻，入口后香氣悠悠回轉(zhuǎn)，口腔感覺舒適。
綿柔的湯感，在時(shí)間沉積下變得厚重，似有不盡的話語想在舌尖化開，無聲的傳遞著它的故事。
我們繼續(xù)感受著，聆聽著它緩緩說來的“曾經(jīng)”；不覺到6泡之后，舌齒間節(jié)奏變得明快起來，苦韻漸隱，甘甜靈動(dòng)，伴隨柔滑的湯感，在每一口品飲間都能感到它滿滿的靈氣。
而接近尾水時(shí)，古記的甜，是簡(jiǎn)單明朗的，甘冽的滋味總讓人有愉悅感。
【小憩時(shí)，陽光照著書院墻外的竹子，細(xì)長(zhǎng)的影子投在地上，喝茶的人并沒有說話，只是靜靜的舉著一杯古記思考著什么，時(shí)光與茶的不約而合，在最后一滴茶湯入口后，似乎找到了答案……】
明天，我們將在鄭州舉行一場(chǎng)古記新品品鑒會(huì)，致每一個(gè)愛喝茶的人，歡迎你與我們一起品茶、談茶，記錄下這一刻由茶結(jié)緣的快樂時(shí)光。
品鑒會(huì)時(shí)間：2018年9月15日下午14:00
地點(diǎn)：鄭州市金水區(qū)商城東路唐人街文化廣場(chǎng)G區(qū)三樓曲藝社
