普洱茶的原料來自于云南省大葉種曬青毛茶，含有豐富的茶多酚，生物堿、氨基酸、維生素等物質(zhì)，這些內(nèi)含物質(zhì)融合在一起，形成獨(dú)特的普洱茶蘊(yùn)味。含物質(zhì)的多寡影響著茶湯的口感，也形成了一山一味的獨(dú)特風(fēng)格。普洱茶多樣化的口感包含哪些方面？普洱茶的口感主要主要包含五個方面，甜味、酸味、苦味、澀味、無味。
普洱茶有多少種口感？
1、甜味
普洱茶中的甜味，主要來自于茶葉中的氨基酸和糖分，春茶的氨基酸含量要高一點(diǎn)，沖泡出來的茶湯不僅濃稠，而且味道鮮甜，且越喝越甜。除了茶葉本身的生長環(huán)境比較好以外，還因?yàn)椴铇涞臉潺g較大，生長在高山密林之中，根系發(fā)達(dá)，深入地下，汲取著潛藏在地下深層的微量元素和礦物質(zhì)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)飛速積累，甜味更佳。
茶葉中的糖分不同，產(chǎn)生的甜味也不相同。茶湯中的甜味分為三種，一種是單糖、雙糖，一種是水解單寧。單糖雙糖可以直接溶于水，讓茶湯更甜；多糖不溶于水，但是可以水解后在唾液淀粉酶的作用下產(chǎn)生甜味，這也是喝茶會有回甘的原因；水解單寧是一種糖類綜合物，喝到嘴里不僅有甜味，而且還會吸收熱量，讓嘴里發(fā)涼。
2、酸味
酸味、水味都是普洱茶中不好的味道，茶葉出現(xiàn)酸味或者水味，說明茶葉的原料、加工或者是存儲方面出了問題，這也是喝茶者最不愿意喝到的味道。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。
3、苦味
苦是茶葉的本味，普洱茶之所以會有苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A’，茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些‘咖啡堿’，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
4、澀味
“不苦不澀不成茶”，普洱茶的“澀”是因?yàn)椴枞~含有很多的多酚類，酚類有疏水鍵，會導(dǎo)致黏蛋白失水，失去對口感的潤滑作用，于是導(dǎo)致“苦澀”。
普洱茶是大葉種曬青毛茶制成的，茶葉中的“茶單寧”也比較多，所以很多新生茶十分濃郁，澀感也很強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑τ谄奋邅碚f是可以接受的，因?yàn)闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。
5、無味
普洱茶什么味道?大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都認(rèn)為無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的普洱貢茶，其評的是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機(jī)。
