有些人會說，茶葉好不好，好喝最關(guān)鍵，或者說適合自己的才是好茶，真的是這樣嗎？其實對于專業(yè)審評人員來說，茶葉的品質(zhì)，并不是依個人愛好，而是必須遵守茶性，客觀觀察和了解茶葉的外觀及內(nèi)質(zhì)、茶底等因子，才能確定一款茶葉好不好。
茶葉審評對于很多人來說，確實有些困難，我們介紹一下比較通用于各種茶類的審評標(biāo)準(zhǔn)，也就是說這款茶算不算好茶，這樣避免茶葉專業(yè)人士不懂茶而賣了不好的茶，對于茶友來說，也避免讓人誤導(dǎo)。以免喝了一輩子的茶，到最后才知道喝了一堆不應(yīng)該喝的茶。
對于茶葉評審，或者說茶葉品質(zhì)如何，主要考慮以下幾個因子。另何一個大因子不好，都會極大影響茶葉的等級。
1、好茶要干凈
這一點會貫穿我們?nèi)肟谥安枞~要經(jīng)歷的所有步驟，比如茶園采取生態(tài)種植，無污染、無垃圾帶入等。不過我們能喝出來的，很多是加工工藝和存儲方面的問題。一杯好茶要求沒有異雜味，即除了茶本身的香和味，不可以有其他混進來的味道。如果在茶香中喝到一些酸腐的味道，令人很不愉悅，就可能是工藝的缺陷，或是在存儲過程中受了潮；如果明顯聞到有其他食物的味道，就要確認茶葉的包裝是否完好，自己存儲時有沒有把茶和其他食物放在一起。
2、好茶要甘甜
茶葉的發(fā)展史就是人們對美好味道的追求史，人們學(xué)會制茶已有幾千年，就是在不斷地將甘甜味凸顯，畢竟甜味可以讓人愉悅。茶的一個特別之處是，苦和甜比例要恰到好處，這樣就既能喝到甜感，又有醇厚度，而且在苦味微微刺激下，還有生津回甘的美好感受。
3、好茶要爽口
爽口是由鮮味帶來的，這種味道比較難感知，很多剛開始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鮮爽。其實鮮爽、爽口，我們都可以從對其他食物的描述中感知到。比如，雞湯和排骨湯的味道非常鮮，這和茶的鮮爽味來源一樣，都是高含量的氨基酸帶來的。像安吉白茶，它的氨基酸含量高出普通茶葉近1倍，鮮味很足，被稱為“茶中雞湯”。
吃瓜果時，吃到又甜又水潤的味道，我們就會說真爽脆、爽口。茶的爽口，其實就是口腔水潤舒適的感覺。好茶不僅味道好，口腔和喉嚨的感覺也非常重要，如果喉嚨發(fā)緊，再好喝我們也會感覺不適。順滑、潤，喝起來忍不住要嘖一下嘴，這就是好茶的爽口。
4、好茶要香氣明顯
茶是一種自帶天然香氣的植物，人們在品茶時，最主要追求的就是香味，香和味是一體的。通常茶還沒有入口，香是先被聞到的，香氣明顯、純凈、持久，這是好茶的基本要求。茶葉制作工藝的提升，很重要的一點就是要把茶香發(fā)揮到極致。茶香一般以花香、果香居多，附帶有不同品種的特色香氣。如果香氣入水，就是和茶湯融為一體，喝下去唇齒留香，那說明茶葉品質(zhì)很不錯。
5、好茶要耐沖泡
品質(zhì)出色的茶，其香味通常不會很快就消失，即使用蓋碗反復(fù)沖泡，都應(yīng)該至少堅持5泡都有明顯的香味。一直保持一種味道是很難得的，如果持久中富含變化，那就更好了。泡茶的時候，茶的香氣和滋味所對應(yīng)的不同物質(zhì)的比例是在動態(tài)變化的，比如在一些內(nèi)含物豐富的烏龍茶里，一開始有濃郁的果香，幾泡之后果香淡去，似蘭花的香氣顯露，最后以淡淡的甜香結(jié)束。這樣持久耐泡、口感好、滋味又豐富的茶，可以說是很有特色的好茶了。
以上是好茶的基本要求，如果還帶有品種、地域、工藝的特色，那就更加分了，這在一些有名的產(chǎn)區(qū)，或是位置偏遠的小產(chǎn)區(qū)會見到。
滿足上述基本要求，又符合您的口味，那就是屬于您的一杯好茶了。
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