普洱茶之所以嘗起來(lái)有點(diǎn)甜，主要是因?yàn)樵颇洗笕~種含有多種物質(zhì)、果膠、果糖等元素。大葉茶樹(shù)是云南獨(dú)特的產(chǎn)品，含有水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物質(zhì)，茶葉沖泡優(yōu)先溶解，或苦開(kāi)花后，味蕾明顯甜(快速甜)，感覺(jué)明顯甜。茶的甜味取決于茶中“甜味物質(zhì)”的數(shù)量。茶的甜味物質(zhì)是茶中甜味物質(zhì)的總稱，可以掩蓋和協(xié)調(diào)茶的苦味和澀味。
普洱茶喝起來(lái)為什么那么甜
普洱茶葉含有單糖、雙糖、茶多糖等糖類(lèi)物質(zhì)
單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進(jìn)入口腔帶給我們甜感。
普洱茶含有多糖物質(zhì)，是碳水化合物的主體
多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。其中只有大約1%~2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶于水，但可水解。水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。對(duì)比單糖和雙糖，淀粉產(chǎn)生“甜”味會(huì)比其他物質(zhì)慢一些。
茶中還有部分氨基酸等、兒茶素
茶中的一些氨基酸類(lèi)物質(zhì)除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質(zhì)會(huì)最先浸出，而未分解，產(chǎn)生甜味。
沖泡手法，水溫控制
專(zhuān)業(yè)的沖泡技法，得當(dāng)?shù)乃疁?，合適的器具更有利于茶湯滋味體現(xiàn)，更能突顯茶葉的甜味。
普洱茶之所以甜，主要是因?yàn)槠斩鑼儆诖笕~種茶，成分飽和厚重。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀，苦味因氧化而逐漸減弱甚至完全消失，而糖分則留在了茶中。沖泡后，糖分慢慢釋放到普洱茶中，有一種甜味。普洱茶越好，泡的越晚，越香。
