從茶的初制工藝上來說，沒有兩批茶是一模一樣的，每批原料茶都具有相對(duì)專一性、獨(dú)特性。不同的茶農(nóng)在相同的地點(diǎn)、時(shí)間里和同一個(gè)人在不同的時(shí)間里制作出來的茶的品質(zhì)是有差異的，這差別，是茶葉的初制受天氣，環(huán)境，技術(shù)等因素制約使然。
烏龍茶品質(zhì)差異最為明顯，就烏龍茶的制作過程來說，一個(gè)茶師傅一天最多也就加工幾十斤毛茶。除此之外，數(shù)萬(wàn)噸在市場(chǎng)上流通的茶葉，都是拼配出來的?？梢哉f，沒有拼配，就沒有世界第一品牌立頓。立頓以年銷售28億美元，居世界第一，其單一產(chǎn)品在世界上任一地方，無(wú)論是倫敦、紐約，還是悉尼、開羅，口感都一樣。之所以品質(zhì)穩(wěn)定，就在于對(duì)大批原料進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化拼配。
茶葉拼配是茶葉加工的一種工藝，指將兩種(包括同品種以及不同品種)以上形質(zhì)不一，具有一定共性的茶葉，拼合在一起的作業(yè)，茶葉拼配是是一種常用的提高茶葉質(zhì)量、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
茶葉拼配，是在毛茶驗(yàn)收、歸堆、投放、篩分、風(fēng)選、揀剔、揀雜的基礎(chǔ)上，通過評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把能夠品質(zhì)互補(bǔ)而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，按照外形相像，內(nèi)質(zhì)相符，品質(zhì)相稱的原則拼配出來的，以達(dá)到美其形，勻其色，提其香，濃其味，強(qiáng)其韻的效果。茶葉質(zhì)量只有長(zhǎng)期穩(wěn)定如一，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可和厚愛，優(yōu)質(zhì)才能優(yōu)價(jià)。
烏龍茶拼配的種類有毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。通過拼配，使其色香味形達(dá)到最佳狀態(tài)。茶葉拼配的過程就是尋找、合并同類項(xiàng)的過程，如“物以類聚，人以群分”，就像人交朋友，只有性格相融，志趣相似，文化相近，才能和諧相處長(zhǎng)久。茶葉經(jīng)過拼配可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，調(diào)節(jié)茶葉的香氣、滋味、外形、色澤，調(diào)控茶葉的成本、價(jià)格，增加花色品種，滿足市場(chǎng)的需求。
茶師要根據(jù)不同的產(chǎn)地，品質(zhì)，季節(jié)，種類，和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)樣來拼配，以達(dá)到1+1大于2的經(jīng)濟(jì)效益，換句話說，同樣是500克500元的兩批（以上）茶經(jīng)過科學(xué)拼配后的茶樣，品質(zhì)要超過原價(jià)值500元的茶。反之，不懂拼配或者把不適宜拼配的茶配在一起，可能事倍功半了。
拼配是一門技術(shù)，一門藝術(shù)，也是一種絕活，最需要的是經(jīng)驗(yàn)。安溪老話云：會(huì)買茶是徒弟，會(huì)拼茶才是師傅?？梢娖床韫Ψ蛑?。茶葉的品質(zhì)要穩(wěn)定，價(jià)格與價(jià)值相吻合，才能在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)有優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在有不少企業(yè)，深諳愛“拼”才會(huì)贏的原理，重金聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的師傅，就是要在品牌上打好品質(zhì)基礎(chǔ)。以在與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)時(shí)凸現(xiàn)“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量”性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。
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