老徐談茶：老徐揭秘每年產(chǎn)量不低的夏茶去向

什么時(shí)候采摘的茶稱(chēng)為夏茶（雨水茶）？通常而言，5月中下旬至9月份這段時(shí)間采的茶都稱(chēng)為夏茶或雨水茶，這種說(shuō)法可能會(huì)有人不太認(rèn)可，不少人會(huì)將立秋以后采摘的茶稱(chēng)之為秋茶，我個(gè)人認(rèn)為這不太合理，因?yàn)榱⑶镆院螅瑥墓?jié)氣上來(lái)說(shuō)，確實(shí)是進(jìn)入了秋天，但實(shí)際情況是茶產(chǎn)區(qū)的雨水依然比較多，茶葉的生長(zhǎng)速度比較快，不管從外形還是通過(guò)品飲來(lái)做對(duì)比，它們與雨水茶并沒(méi)有什么差別。一年四季中，整個(gè)秋茶季最好的秋茶應(yīng)該是在9月中旬及之后采摘的，這段時(shí)間的雨水已經(jīng)比較少了，陽(yáng)光也很充足，也有人將這段時(shí)間采摘的茶稱(chēng)為谷花茶。

夏茶的產(chǎn)量占每年茶葉總產(chǎn)量的40%左右，占比很大，它們的去向通常為以下5個(gè)：

制作普洱熟茶

普洱熟茶大部分都是用雨水茶制作的，這是因?yàn)槠斩觳璧氖蹆r(jià)比較低，不像生茶一樣高，對(duì)于原料的品質(zhì)要求也不算太高，因此控制成本就顯得格外重要，用雨水茶制作普洱熟茶也就順理成章了。

制作綠茶、花茶

每年雨水茶上市的時(shí)候也是綠茶生產(chǎn)廠家最忙碌的時(shí)候，在云南，他們生產(chǎn)的大部分是烘青或炒青茶，與此同時(shí)，很多花茶的生產(chǎn)商也會(huì)過(guò)來(lái)云南大量收購(gòu)夏茶生產(chǎn)的炒青茶，以此來(lái)作為花茶的生產(chǎn)原料。用雨水茶生產(chǎn)綠茶的主要原因是綠茶不是用蓋碗一泡一泡地沖泡的，而是用一個(gè)大玻璃杯或一個(gè)茶缸來(lái)進(jìn)行沖泡，茶葉會(huì)一直浸泡在茶杯里，因此夏茶的茶味比較薄、淡，水味重的這些特征就變得不太明顯了，比如說(shuō)茶味淡了，可以多泡一會(huì)，這樣一來(lái)茶味淡和水味明顯的事實(shí)就基本被掩蓋了，只不過(guò)香氣會(huì)差一些，沖泡的次數(shù)可能會(huì)少一兩次。這里需要說(shuō)明的是，夏茶一般用于生產(chǎn)一些中、低端綠茶，高端綠茶依舊還是要用春茶來(lái)生產(chǎn)的。

制作紅茶

不少中、低端的紅茶就是用雨水茶制作的，量還比較大，尤其是最近幾年興起的曬紅，用雨水茶制作的比例比較高，這是因?yàn)橛晁璧娜~片看著比春茶大，茶梗也相對(duì)比較長(zhǎng)一些，制作出來(lái)的茶從條形上看又粗又長(zhǎng)，再加上曬紅的顏色基本都是黑色，所以市面上那些所謂的野生紅茶也就此誕生了。

制作成一些工藝茶

咱們?nèi)ゲ枞~市場(chǎng)的茶葉店可以看到里面大多都放著很多金瓜、各種生肖餅，辮子茶等等，它們大都是用雨水茶制作的，另外，還會(huì)制作一些傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)里邊不常見(jiàn)的造型茶，這部分茶一般會(huì)賣(mài)給一些游客等。

各種低價(jià)的所謂名山名寨茶

平時(shí)看到的九塊九、十多塊一餅還包郵的那種茶，99.9%都是用夏茶制作而成的，這類(lèi)茶的量還不算小。但夏茶制作的茶也有價(jià)格不便宜的，比如說(shuō)真正的名山名寨的夏茶，是不可能幾十塊錢(qián)就能買(mǎi)到一餅的。

夏茶的流向大概就是上面的這5個(gè)方向了，最后需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，古樹(shù)茶的雨水茶產(chǎn)量并不大，它的主要用途依舊是制作普洱生茶。