為什么有的茶存幾年比新茶難喝

　　茶湯順滑與否取決于茶湯中氨基酸和兒茶素的比例，當(dāng)氨基酸較多，兒茶素相對(duì)較少的茶湯就很順滑，根據(jù)茶葉在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的變化，可分為新茶期、尷尬期、上升期、巔峰期、衰退期五個(gè)階段。首先就是新茶期正常工藝下的新制曬青毛茶一般含有較豐富的茶氨酸，可以平衡兒茶素的澀感。新茶階段茶湯一般比較順滑，這個(gè)階段一般發(fā)生在剛做出來(lái)的新茶，半年以?xún)?nèi)就到了尷尬期，隨著時(shí)間的推移茶氨酸會(huì)迅速衰減，兒茶素衰減速度相對(duì)較慢，這個(gè)階段兩者比例愈發(fā)失調(diào)，茶湯越來(lái)越粗糙。尷尬期快慢長(zhǎng)短與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有很大的關(guān)系。

　　市場(chǎng)上一般認(rèn)為三年左右的茶最尷尬，這是大量的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)之后就是上升期。茶葉進(jìn)一步陳化之后，兒茶素也逐漸衰退，與此同時(shí)微生物活躍從液體中分解出一些氨基酸，使得兒茶素與氨基酸的比例回歸。于是茶湯再次變得順滑漸入佳境，隨之到來(lái)的就是巔峰期。

　　茶葉繼續(xù)存放會(huì)在一段時(shí)間將糖苷類(lèi)物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化達(dá)到湯質(zhì)，喉韻最深的巔峰，巔峰期也是轉(zhuǎn)瞬即逝，隨之到來(lái)的就是衰退期，巔峰期過(guò)后茶葉滋味漸漸變淡茶湯漸漸散開(kāi)進(jìn)而取景無(wú)味。總結(jié)一下不同的原料和工藝上升的潛力不同，按照傳統(tǒng)工藝制作的小樹(shù)茶上升期往往不會(huì)太久，現(xiàn)在十年，陳期出現(xiàn)衰退的中期茶比比皆是。正確工藝的大樹(shù)茶上升期非常持久?，F(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)正確的早期應(yīng)季茶仍然處于上升期，那么有茶友問(wèn)了熟茶也有尷尬期嗎？答案是不一定。

　　因?yàn)槭觳柙诎l(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生大量的氨基酸，兒茶素也會(huì)大量消退，通常只有發(fā)酵度較輕保留的兒茶素較多的熟茶會(huì)出現(xiàn)階段性的尷尬期。對(duì)于普洱茶而言時(shí)光確實(shí)是最寶貴的一筆財(cái)富，普洱茶的美好很大程度上源于悠悠歲月。正因?yàn)槿绱嗽匠猎较?，始終是普洱茶最具魅力的地方。我們看一款茶的好與壞，要用看人的眼光，不能僅僅只看一個(gè)面或者一個(gè)點(diǎn)，需要從全局長(zhǎng)遠(yuǎn)的格局去觀察去對(duì)待。