柑普茶表皮的那層“白霜”,是柑普茶在制作過程,柑皮經高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶,與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似,屬于正?，F(xiàn)象,含有糖份。白霜并不是發(fā)霉所導致,對品飲以及柑普品質并無影響。
柑普茶外面一層白的是不是發(fā)霉
“白霜”其實是新會柑皮經過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶。這個結晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機理類似。與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等?！鞍姿钡男纬筛聲唐さ纳L環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關系。
絕大多數(shù)情況下只有新會核心產區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,故產生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。三是存放條件。密封且適宜的保存環(huán)境，經過長時間存儲，這些物質慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質，為“白霜”。（關注福月堂VXGZH：福月茗茶坊）品茶、識茶、茶史，干貨知識一應俱全。
