都說(shuō)“勐?？?，臨滄澀，思茅淡，易武柔”并非空穴來(lái)風(fēng)。其實(shí)也并不完全正確，因?yàn)檫@只是從新茶口感的角度出發(fā)的。若拋開勐海和思茅來(lái)講，從品飲收藏的角度，喝新茶要喝臨滄茶，收藏要藏易武茶可能才是最佳的選擇。
為什么都說(shuō)“喝臨滄茶，藏易武茶”？
據(jù)調(diào)查得知，很多喝普洱茶的人普遍反映，如果要喝當(dāng)年的普洱茶，臨滄產(chǎn)區(qū)的普洱茶是最佳的選擇。比如：“臨滄四小龍”，“冰島五寨”等。這是為何呢?因?yàn)樗孽r爽程度以及給口腔的刺激性是在普洱茶三大產(chǎn)區(qū)(西雙版納版茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱市茶區(qū))中最高最強(qiáng)的。
雖然苦澀味重，尤其是澀味表現(xiàn)是最明顯的，但是滋味寡淡起來(lái)也是相當(dāng)寡淡的，并且其甜度在三大產(chǎn)區(qū)中也是最高的。因此，光從當(dāng)年新茶論起來(lái)的話，喜歡的人會(huì)更多，特別是年輕人愛(ài)得更多。
在整個(gè)茶葉口感的表現(xiàn)過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，臨滄茶是呈直線上升的，幾乎很不彎曲，也并非呈拋物線的形式一次性拉到高峰，或者說(shuō)是在短時(shí)間內(nèi)就能表現(xiàn)出所有的口感特征來(lái)。但是在后期存放的過(guò)程中口感滋味就可能往下滑(特別是一些山頭的純料茶，不是越放越好，相反越放越淡，口感滋味還不如前幾年那樣飽滿，韻味足)。
而易武茶與臨滄茶有著本質(zhì)上的區(qū)別。易武茶雖然茶氣也足，可是在口感上總體是偏柔的(也有凌烈迅猛的)，口感滋味在存放過(guò)程中是一個(gè)緩慢上升的過(guò)程，而不是一下子就拉到頂峰的狀態(tài)。這種可能會(huì)給人一種不溫不火的感覺(jué)，那么對(duì)于那些喜歡在口感上來(lái)得比較直接、喜歡刺激一點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)，就偏弱了一點(diǎn)，好似沒(méi)有給他們帶來(lái)太大的驚喜一樣，特別是喝新茶。
那么在這樣一種特征下，易武茶新茶的優(yōu)勢(shì)就不太明顯，當(dāng)然了，像易武刮風(fēng)寨、薄荷塘這樣的名茶算是易武茶特殊中的特殊，不過(guò)這不是由一個(gè)條件決定的，所以整體上還是偏柔。
易武茶，普洱茶里的“陳化之王”！
1、鮮明期(1-2年)
前1-2年的易武茶還處在“新茶”期，新茶的日曬氣褪去，清香鋪面，有果香，特別是杯底留香時(shí)間加長(zhǎng);入口有油潤(rùn)感，滋味轉(zhuǎn)醇厚，湯感轉(zhuǎn)濃;略有收斂性稍帶澀感，回甘生津快，喉韻長(zhǎng)。
2、變化期(3-5年)
存儲(chǔ)了一段時(shí)間的易武茶，隨之時(shí)間的沉積，存儲(chǔ)陳化速度加快，整體柔和。蜜香漸顯;湯質(zhì)漸稠，微澀但化的快，口腔持續(xù)回甘、生津;蜜韻也漸漸濃郁突顯，整體感覺(jué)是令人愉悅的，清香甘甜中帶著醇和。
3、穩(wěn)定期(5年以后)
這一階段的易武茶，茶葉中的兒茶素、咖啡堿等的含量變化漸趨穩(wěn)定，隨著時(shí)間的陳化，其物質(zhì)轉(zhuǎn)化出良好的湯色、香氣、口感，水浸出物也隨之增加：蜜香高揚(yáng)，略顯陳香;湯感厚實(shí)甜滑，滋味平衡飽滿;兩頰澀但很快就消失，繼而生津回甘，整體協(xié)調(diào)度好，喉韻深遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。
存新茶，喝老茶
時(shí)至今日，茶圈仍有一種說(shuō)法：易武茶，是喝茶人的最終歸屬，新茶友喝它的香甜柔滑，老茶客感受它的柔中帶剛。而在易武茶的“七村八寨”中，刮風(fēng)寨、丁家寨無(wú)論在品質(zhì)、滋味、陳化之中都屬于又是最為出類拔萃的。
