茶的青草氣味是什么原因

18閱讀 2023-10-03 01:15 常識(shí)

　　青草味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青草味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足，當(dāng)然還有其它的原因：

　　（1）茶青在室內(nèi)萎凋時(shí)，室溫過(guò)低，濕度太高，茶葉中走水不暢，不能正常進(jìn)行發(fā)酵。

　?。?）制茶過(guò)程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)，導(dǎo)致了發(fā)酵不足造成青草味。

　　（3）栽培管理時(shí)，氮肥過(guò)多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，有青草味。

　　綠茶中的青氣，可能來(lái)源于殺青前攤放不足，殺青沒(méi)殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的概率很高。紅茶中的青氣，可能來(lái)自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒(méi)做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。

　　有青氣的茶會(huì)影響茶的鮮爽度，茶葉多呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，且青味突出。

　　果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸、或是滋味不適等問(wèn)題。

　　普洱茶箐在進(jìn)行殺青時(shí)，一般采取嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合的方式，在殺透均勻的情況下，茶葉青味消失，茶湯香氣飽滿；反之茶箐殺不透，青氣不但不能消除，還會(huì)造成不好的臭青味。