不知不覺之中，云南白茶的熱度已經(jīng)蔓延了整個(gè)中國。它清涼、清甜、滋潤、醇厚，對于沒有飲茶習(xí)慣的人來說，可以說是入門時(shí)最溫柔的老師了。來自云南省普洱市景谷縣的“秧塔大白茶”同樣也逐漸為更多人所知，但是只看見“秧塔大白茶”這幾個(gè)字就可以斷定真的是“白茶”嗎？其實(shí)并不盡然，這還要從茶葉的分類和茶樹的分類說起。
茶葉分類的“六彩虹”
一般而言，中國茶被分為六類，分別是白茶、黃茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。這樣分類的依據(jù)其實(shí)是茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和茶葉制法，而茶葉呈現(xiàn)出不同的顏色則主要來自其內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)酵程度，進(jìn)而也形成了不同的風(fēng)味和口感。
從這個(gè)概念上來說，我們常說的“白茶”是指以白茶制作工藝制作的茶品。理解了這一點(diǎn)，我們自然就明白了所使用的茶菁產(chǎn)自云南的就被稱為“云南白茶”，使用云南古樹茶菁制作的往往就被稱為“古樹白茶”，甚至還有使用知名山頭的古樹茶茶菁來制作白茶的情況，它的身價(jià)也就隨著成本扶搖直上了，成了云南白茶中的稀有珍品。
理論上來說，采摘下來的茶菁制成哪一類茶都可以，但是，茶葉同樣有“適制性”的問題。某一類茶菁做紅茶特別好，但是做成曬青毛茶就顯得普普通通無人問津，這是很正常和常見的情況，因此，無數(shù)茶行業(yè)的從業(yè)者也在不斷的試錯(cuò)中找到更適合的制茶方式，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多更豐富的精彩茶品。
秧塔大白茶是一種茶樹
云南被譽(yù)為“世界茶源”，其種質(zhì)資源豐富多樣。目前在普洱茶主產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)和種植的茶樹也有很多不同的品種，例如勐海大葉種、勐庫大葉種、大理種等等。這些茶樹的茶菁都很適合制作普洱茶，不僅保存了茶樹資源的遺傳多樣性，還是培育優(yōu)良茶樹品種的基礎(chǔ)，被廣泛種植和推廣。
那么秧塔大白茶呢？它是原產(chǎn)于景谷縣民樂鎮(zhèn)大村秧塔村民小組，故以產(chǎn)地命名，被稱為“秧塔大白茶”或景谷大白茶。
它樹形高大，芽頭長而肥壯，滿被銀毫，十分亮眼。它是景谷地方的大葉種茶樹品種，在植物學(xué)的分類上屬于白毛茶的變種。
根據(jù)史料記載，秧塔大白茶的種植歷史近 200 年，生長在山高多霧、氣候寒涼的山區(qū)。分為秧塔大白茶和秧塔黃芽大白茶兩個(gè)品系。因此我們就可以知道，市場上所涉及到的白茶概念主要是指制茶工藝和方法，以及隨之呈現(xiàn)出的口感特點(diǎn)。
而秧塔大白茶的茶菁既可以制作成曬青毛茶，也就是我們常說的普洱生茶，也可以以白茶工藝制作成為云南白茶，或者制作成特殊白茶工藝的“月光白”產(chǎn)品。所以，不能簡單直接的將“秧塔大白茶”等同于“白茶”，而是要根據(jù)具體的制茶工藝來進(jìn)行判斷。
原文刊載《普洱》雜志
2021年7月刊
文 | 李杉
編輯|趙梓汐
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