普洱茶的“醒茶”究竟是洗茶還是醒茶？

首先，我想在普洱茶干凈度的問題上作一個聲明：論生態(tài)環(huán)境，云南普洱茶是很自信的，去過云南茶山的人都知道茶樹的生長環(huán)境，因此并不想作過多的解釋。再來說制作過程，我不知道其茶友所說的高溫工藝是否是指殺青環(huán)節(jié)，如果是的話，那么我們是否也可以說：普洱茶在高溫炒茶的過程中實現(xiàn)了殺菌效果，因此是安全衛(wèi)生的？顯然，我們沒有這么說，因為普洱茶在整個制作過程中都有可能存在沾染灰塵等衛(wèi)生問題的存在，只有整個過程都嚴(yán)格把關(guān)才能保證其衛(wèi)生安全。因此，想必這位茶友還是不夠了解普洱茶。

接著來說普洱茶的“醒茶”問題，早一些的時候，普洱茶業(yè)內(nèi)人士也對“究竟是洗茶還是醒茶”這個問題進(jìn)行過討論，后來普遍認(rèn)為“醒茶”的說法更為合適，而醒茶的目的也絕對不是為了所謂地洗去灰塵、農(nóng)藥，如果非得說有這樣的作用，大部分情況下也是出于茶友的心理作用，況且如今的普洱茶根本不存在農(nóng)藥的問題。再者，醒茶除了沸水沖泡這一方式，比較常見的方式是將長期存儲的緊壓茶開封或者撬開置于相對開放的環(huán)境中，這一過程根本不涉及什么“洗”的問題。

為什么有些茶類不用“醒”，我認(rèn)為主要在于其形態(tài)為散茶，而普洱茶則不同，大部分普洱茶都以餅茶、磚茶、沱茶等緊壓形態(tài)存在，比起散茶，普洱茶與空氣的接觸大大減少，時間稍微放長一些，就容易出現(xiàn)“窒息”的狀態(tài)，那么在沖泡品飲前自然需要“醒”一下的，至于其它散茶一直與空氣接觸，處在相對活躍的狀態(tài)，那么直接沖泡就行了，醒茶的意義并不大。

再者，很多茶類的存放時間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普洱茶的，本著“新茶最好”的原則，一款茶可能在幾個月內(nèi)就喝完了，根本沒有“沉睡”的可能，自然也沒有醒的必要。而普洱茶不同，放上幾個月的茶實在“太新”了，一放可能就是兩三年，這樣取出來的茶肯定是先要醒一下的，不然真的就處在一個“懵懂”狀態(tài)中。

另外，散茶的物質(zhì)浸出速度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于緊壓茶類的，因此不少人會認(rèn)為第一泡茶湯含有豐富物質(zhì)倒掉實在可惜，因此也就不醒茶了。普洱茶則不同，當(dāng)下，除了存放時間久的老茶需要在開放環(huán)境中醒茶之外，喝慣了普洱茶的人即使喝新茶也會將第一泡“醒茶水”倒掉，因為壓制緊結(jié)的普洱茶第一泡幾乎沒有什么味道。

普洱茶醒茶跟醒酒一個道理，其作用在于“喚醒，展現(xiàn)最好的狀態(tài)，呈現(xiàn)最佳的口感”，而并不是所謂地“清洗灰塵污物”，最簡單的道理，沒有誰洗衣服只洗1遍，這樣肯定是洗不干凈的，茶也是一樣，如果真的有灰塵，也不是洗一下就可以洗掉的，要是真擔(dān)心不干凈，可能就是放棄品飲了，而不是用“洗茶”這樣的方式來自我安慰。