都說(shuō)高山云霧出好茶，的確如此，自古以來(lái)我國(guó)的歷代貢茶，傳統(tǒng)名茶，到現(xiàn)在用新工藝制的優(yōu)質(zhì)茶，大多出自高山。當(dāng)然，平地茶園，如果能造就適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，照樣也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶。
高山云霧確實(shí)對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)是有利的，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉的品質(zhì)有很大的影響，茶葉的味道會(huì)隨著生長(zhǎng)地的土質(zhì)、水分、氣候、陽(yáng)光等條件的改變而發(fā)生變化。
首先是土質(zhì)，土壤是茶樹(shù)生長(zhǎng)的自然基地，茶樹(shù)所需要的營(yíng)養(yǎng)和水分，都是從土壤中獲得的，且茶樹(shù)喜歡酸性土壤，PH值4.5-6.5為適宜，且排水也要好，在這樣的酸性土壤中茶樹(shù)會(huì)生長(zhǎng)得比較好。
氣候也是很重要的一點(diǎn)，茶樹(shù)生長(zhǎng)要求濕潤(rùn)氣候，雨量充沛、多云霧。海拔較高的山云霧繚繞的時(shí)間越多，水分也就越足，氣候就會(huì)比較濕潤(rùn)。
茶樹(shù)喜歡溫暖的氣候條件，對(duì)溫度和熱量有一定的要求。溫度決定著茶樹(shù)酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，不同氣溫條件下鮮葉中的茶多酚、氨基酸等茶葉品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量也不一樣。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，茶樹(shù)才能生長(zhǎng)良好。所以一般到冬天茶樹(shù)都不生長(zhǎng)，到春天氣溫回升變回開(kāi)始發(fā)芽。
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