萬物復蘇，冬去春來，
萬千茶友翹首期盼的“春鮮”正在孕育中，
又到一年春茶季，
這些春茶知識你了解嗎？
什么是春茶？
以綠茶為代表的春茶，通常是指越冬后茶樹在春天萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。在我國，有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng)，春茶有“頭春、頭采”一說，也有“明前、雨前”之分。
一、頭采茶
春茶中最早達到采摘標準的芽茶，通常是茶園里第一波“冒芽”的茶，數量極少，較為珍貴。
由于采摘時間早，受氣候等因素的影響，頭采茶并不一定是品質最高的一批。
二、頭春茶
開春后茶園里正式采摘的第一波茶，可輪采3-4次，其中，第一輪采制的即為頭采茶。
后續(xù)輪采的春茶原料等級較為廣泛，可為純芽頭，也可為一芽二三葉，是春茶中品質較高的。
三、明前茶
清明節(jié)前采摘制成的茶葉。明前能達到采摘標準的量很少，品質相對較高，坊間有“明前茶，貴如金”的說法。
四、雨前茶
清明到谷雨期間采摘制成的茶葉，湯水更飽滿，香氣更高揚，是一年里茶味較濃的茶，產量大，性價比高。
除了人們常說的頭采、頭春，明前、雨前，坊間還有一些相對冷門、小眾的春茶說法，如社前茶，騎火茶。
五、社前茶
社前是指春社前，農歷二月的春社日是祭祀土地神的日子。先秦，漢，魏，晉各代擇日不同，自宋代起，以立春后第五個戊日為社日。社前茶大約在春分時節(jié)，也就是比當今綠茶的明前茶，還要再早15-20天。
六、騎火茶
乾隆《觀采茶作歌》中有云：“火前嫩個，火后老，惟有騎火品最好”。
騎火茶的稱呼與寒食節(jié)有關。寒食節(jié)據傳是春秋時期晉文公為紀念忠孝義士介子推而設，在清明節(jié)的前一兩日。寒食節(jié)習俗中禁火，吃冷食，而在清明當天才開始舉火做飯。在清明前采茶，清明節(jié)舉火炒制的茶便為“騎火茶”。
春茶鮮美，相比于追早，更宜追好。
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