文山包種是什么茶?

1869年臺灣地區(qū)產(chǎn)制的烏龍茶被英商陶德與買辦李春生成功地外銷至美國，但在1873年發(fā)生滯銷的情況，于是商人只好將賣不掉的庫存烏龍茶送至福州，熏上香花改制成花香包種茶，意外地獲得好的反響。于是在1881年，福建泉州府同安縣茶商吳福源(吳福老)先生渡海至臺，獨資經(jīng)營“源隆號”茶莊，通過引進(jìn)包種茶制法，開始制造這種具有花香的包種茶，此為臺灣地區(qū)烏龍茶改制包種茶的由來。

關(guān)于包種茶的名稱由來，根據(jù)臺灣地區(qū)《南港志》記載，包種茶由距今約150多年前的福建安溪人王義程所創(chuàng)，他仿照武夷茶的制茶方法，將俗稱“種仔茶”的青心烏龍品種的每一株茶樹上采摘的茶葉分別制作，再將制好的茶葉運到福州加上香花，用福建所產(chǎn)的白色四方毛邊紙兩張，內(nèi)外相襯，放茶四兩，包成長方形的“四方包”，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱為“包種仔茶”或“包種茶”。其中，包種茶的“種”指的就是青心烏龍，這是一個發(fā)源于福建省建甌市的灌木型小葉種茶樹，屬于晚生種品種，其茶樹鮮葉的采摘時間相比其他茶樹要晚。與文山包種同樣出名的凍頂烏龍，也是以青心烏龍為原料制成的。1885年，福建省安溪縣的茶人王水錦和魏靜時相繼至臺，在臺北七星區(qū)南港大坑地區(qū)，悉心從事臺灣地區(qū)茶的研究和改進(jìn)。

在目前的文山包種茶產(chǎn)地中，以新北市坪林區(qū)最為知名。坪林位于新北市的東南部，崇山環(huán)繞，林木茂盛，清澈見底的北勢溪從中蜿蜒而過，沿溪兩岸多為茶園。其地土壤肥沃，氣候終日溫潤涼爽，云霧彌漫，正合適茶樹的生長，所產(chǎn)的文山包種茶，品質(zhì)極佳。坪林每年都會舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，茶葉的品質(zhì)水準(zhǔn)可謂是全臺灣地區(qū)最佳。因此，也有“坪林包種茶等于文山包種茶”之說。

最適合文山包種茶的茶種，傳統(tǒng)上公認(rèn)以青心烏龍為最優(yōu)。近年來，臺茶12號(金萱烏龍)因其栽種與產(chǎn)量優(yōu)勢，成為第二大主力品種。此外，由于臺灣地區(qū)北部茶區(qū)的栽種歷史悠久，坪林、文山等老茶區(qū)仍保留有最早從大陸移植到臺灣地區(qū)的茶種與在地原有的茶種，比如大慢種、武夷、大葉等，賦予包種茶在原本就高香的基礎(chǔ)上更豐富的風(fēng)味。

文山包種茶的鮮葉采摘有“雨天不采，帶露不采”之說，晴天要求在上午十一時至下午三時之間采摘為宜。由于氣候地理因素，可分四季進(jìn)行鮮葉采收，春茶約于三月底至四月底采收，夏茶為七月，秋茶為九月，冬茶約為十月底至十一月底，一般春茶和冬茶品質(zhì)較好，秋茶次之。通常要求手工采摘一芽二葉到四葉的鮮葉，葉肉肥厚，色呈淡綠色為佳，而且需要等茶芽展開成開面葉，整體對口芽超過采摘面的一半以上后，才開始慢慢采摘。太早采摘的過嫩的茶鮮葉，做出的茶品質(zhì)苦澀、香氣不揚，太晚采摘則老葉過多，影響口感。采摘的時候需要用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如果擠壓出汁，將隨即發(fā)酵，茶梗變紅，會影響茶葉品質(zhì)。因此，每裝滿一簍就要立即送至茶廠加工。

文山包種茶的制作工藝分初制和精制兩步。初制包括日光萎凋、室內(nèi)萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、烘焙等工序，其中以翻動做青最為關(guān)鍵，每隔一至二小時翻動一次，一般需翻動四五遍，以達(dá)到發(fā)香的目的。待發(fā)酵程度為8%~12%后，則可完成接下來的初制步驟。精制則以烘焙為主要工序，毛茶放進(jìn)烘焙機(jī)后，在70℃恒溫下不斷翻動發(fā)香，使葉性保持溫和。專業(yè)的茶人會借助自身的焙火技術(shù)調(diào)整出有別于市場上常規(guī)風(fēng)味的個人特色風(fēng)味及口感。

好的文山包種茶外觀墨綠帶油光，呈自然卷曲的條索狀，茶湯呈現(xiàn)金黃蜜綠色，香氣特別清新、幽雅，散發(fā)自然的蘭花香。文山包種茶入口圓潤、甘甜、柔順，而且保有綠茶的鮮爽，呈現(xiàn)出大自然最清新與干凈的原味。推薦使用紫砂小壺或蓋碗沖泡，投茶量約占壺或蓋碗容積的三分之一，先用沸水溫燙茶具再投入茶葉，沖入沸水。頭道茶通常用于“醒茶”，即浸潤舒展茶葉，可喝可不喝。再次沖入沸水，沖泡后即可出湯品飲。

包種茶也常取“包中”的諧音，有“包準(zhǔn)考中”之意，適合送與讀書、求職的親朋好友作為一個好彩頭，希望喝茶的人可以考試順利，金榜題名。

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