(二) 水仙茶----之閩北水仙（下）
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3，建甌水仙
因為水仙茶品質優(yōu)良，種水仙茶樹的人也越來越多，種植區(qū)域也慢慢向四周擴散?！督óT縣志》中記載:水仙“開花不結子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達，流傳各縣”。
水仙茶的名稱是清末開始有的，源于福建建陽，但水仙茶樹品種的存在卻更早。福建省茶葉學會有專家認為，水仙茶早在建安北苑貢茶年代中就存在。建甌水仙茶是北苑茶的傳承，歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。只是當時她不稱為水仙茶而是稱柑葉茶。
宋子安的《東溪試茶錄》史書有對北苑貢茶茶樹名縱進行記載：其中對柑葉茶的描述為：“樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉，其芽發(fā)即肥乳，長二寸許?！边@與建甌的水仙茶樹外形描述完全一致。
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圖表 3：閩北水仙茶湯
推測柑葉茶就是水仙茶是有科學依據的。按照遺傳學的知識，水仙茶樹是三倍體，只能無性生殖（扦插或壓條）這也是為什么“純”是水仙茶的特征之一。通過古籍我們可以知道古水仙茶與現在的水仙茶外形應非常類似。
建甌水仙茶產于千年古茶都和中國貢茶之鄉(xiāng)的建甌，經歷歲月的風霜，有著更為豐富深刻的文化內涵。十年水仙茶樹稱為“名樅水仙”，三十年以上的水仙茶樹制得的茶葉稱為“ 老樅水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶樹制得的水仙茶，那就非常珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有特別的清香，稱為“ 百歲香”。
2008年初，在建甌城南的云際山山腰上，一次性發(fā)現了36棵樹齡達150年以上的水仙品種古茶樹，其中最高的茶樹高達5.4米，樹樁直徑最大的達33厘米。據考證，這些古茶樹就是清朝著名的“詹金圃茶莊”的舊茶園遺址?！堕}北日報》對這一發(fā)現作了題為《云際山驚現百年古茶樹》的專題報道。
建甌古稱建安、建州、建寧，為歷代州府治所所在，亦是宋代北苑生產制作中心，是歷史上最為著名的千年古茶都，在建甌鄉(xiāng)間隨處可以見到古茶園遺址。這些古茶園遺址如珍珠一樣散落在建甌的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對面的河岸上有一片散落的水仙茶樹，其中有一株圍徑達60厘米，據專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內水仙樹里的“母樹”了。
北苑停辦后，茶業(yè)依然在繼續(xù)，直到今天，仍有數萬畝茶園，是福建最大的烏龍茶出口生產基地。產品以烏龍茶為主，而烏龍茶中又以水仙茶為最大宗產品。如今水仙已占閩北烏龍茶中的60％～70％，具有舉足輕重的地位，并獲得了越來越多的人們青睞。我們可以想象在古代，水仙茶樹的數量也占有相當的比例。
國家文物局委托福建省博物館先后于1994、1995年二次對北苑遺址進行考古性挖掘，證實如今建甌市東峰鎮(zhèn)的焙前村正是聲名顯赫的宋代北苑御茶園的中心地域，是宋代中國茶都。根據《閩書》、《建寧府志》、《建甌縣志》、《八閩通志》、《北苑茶文化》等資料整理復原后的北苑御茶園總計32官焙，范圍達方圓300里，園內儀制均按皇家園林建造。自東溪往鳳凰山麓分別建有清風門（這是御茶園的大門）、沛司行衙（北苑御茶園的官署）、御茶堂（茶場、貴賓接待室）、御泉及御泉亭、御茶院（儲茶室）、星輝館、望京樓、鳳凰閣、乘風堂（乘鳳堂旁就是今北苑摩崖石刻），九大主建筑沿中軸線一字排開，莊嚴雄偉。
北苑御茶園遺址的發(fā)現為我國乃至世界古代茶史研究提供了有力佐證。2006年，北苑御茶園遺址被列為第六批國家級文物保護單位。
與鳳凰山北苑御茶園相隔著一條建溪河的正對面立著一個記載北苑茶事的摩崖石刻。巖高約3米，長約4米，寬約2.5米，巖石下面刻有楷書八十字，每字約20×30厘米，為北苑茶園紀事文；正面楷書石刻為：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初，始為御焙。歲貢龍風，上柬東宮，西幽、湖南、新會、北溪，屬之十二焙。有署暨亭榭，中曰□堂，堂后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龍鳳池。慶歷戊子仲春朔柯適記?！备鶕搪淇?，慶歷戊子仲春朔，已明確表明石刻為宋仁宗趙禎慶歷八年(1048年)之作，即北苑御茶園最盛之時所刻。
日本前東京博物館副館長林屋晴三，多次率日本專家學者，來東峰考證，并在記述植茶史的北苑摩崖石刻“鑿字巖”遺址前聲明：建甌“北苑”是中國古代最高制茶工藝的祖地和茶文化的發(fā)源地，日本茶道受其影響而演化。
賴少波在《再論龍團鳳餅——北苑茶的前世今生》中寫道:唐末五代閩龍啟元年（933），建州人張廷暉將鳳凰山方圓30里茶山悉數獻給閩王王延鈞，閩王將其列為皇家御茶園，因地處閩國北部，故稱“北苑”。從此建茶由貢茶升格為御茶，從五代至明代，北苑御茶深受六朝（五代的閩和南唐、北宋、南宋、元、明）42位皇帝的青睞，歷時458年。
北宋慶歷七年（1047）春夏之交，蔡襄任福建路轉運使，并主管監(jiān)制北苑御茶。蔡襄認為建甌鳳凰山一帶（北苑茶主產區(qū)）生態(tài)環(huán)境得天獨厚，非常適宜茶葉生長，他在《茶錄》中稱：“茶味主于甘滑。惟鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。”他從改造北苑茶品質花色入手，求質求形，力求創(chuàng)新，制作工藝達到“益窮極新出、而無以加矣”程度。
宋徽宗在大觀元年（1107）寫的《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。”南宋陸游也盛贊“建溪官茶天下絕”。在這些對建溪貢茶的稱贊中，應該不乏水仙茶的影子。
建甌水仙茶因產地不同，又可分為北苑水仙茶、南路水仙茶和高山水仙茶幾種。北苑水仙茶主要產于宋代北苑所在的東峰鎮(zhèn)一帶；南路水仙茶產于南雅鎮(zhèn)境內；高山水仙茶則產于海拔800米以上高山區(qū)，以龍村擎天巖、小橋百丈巖所產品質最佳。長期以來，建甌水仙茶一直按出口茶葉質量標準生產，干茶外形條索粗壯，色澤黑褐，沖泡后有明顯的焦糖香，茶湯深紅，滋味醇厚。近年來一些茶企轉向生產內銷茶，質量水平大為提高，花香明顯，茶湯清徹，醇厚而有回甘，深為識茶者所愛。
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