葉底，顧名思義，就是茶葉沖泡結(jié)束之后，杯中剩下的茶葉，說(shuō)的更通俗一點(diǎn)就是—茶渣。
看鳳凰單叢茶的葉底其實(shí)就是將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或杯蓋中，通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)等來(lái)觀(guān)察、感受其嫩度、勻度、色澤和香氣，以及其他方面的特征，來(lái)大致判斷單叢茶的品質(zhì)。
而評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，一般有以下5個(gè)方面。
色澤
鳳凰單叢茶泡后的葉底色澤明，有亮度，有潤(rùn)度，且色澤均勻一致，說(shuō)明當(dāng)天采摘時(shí)，天氣好。
只有天氣好、無(wú)陰雨天，茶鮮葉含水量低，后續(xù)制作才能更好的曬青、晾青、走水，滋味不會(huì)悶濁，湯感無(wú)不討喜的水味。
天氣好，有很好適宜的太陽(yáng)光線(xiàn)及溫度，曬青更有利?！叭丈保辛颂?yáng)曬的恩澤，鳳凰單叢茶才能更好的出現(xiàn)色澤和香氣，滋味湯感才更順醇。目前已經(jīng)出現(xiàn)的制作機(jī)械設(shè)備，無(wú)論如何都模擬不出有太陽(yáng)曬青的茶品質(zhì)。
這就是大自然的神奇之處。
嫩度
鳳凰單叢茶的采摘是否標(biāo)準(zhǔn)，是否及時(shí)，是否粗老過(guò)度，是否夏暑茶，是否雨水茶等等，都能通過(guò)泡后的葉底嫩度來(lái)感知到。
嫩度好的單叢茶，葉底勻整，大小長(zhǎng)短寬窄基本一致。用手指或手背去觸碰葉底，非常柔軟細(xì)膩，葉底如果展來(lái)貼在平面上，會(huì)較好的貼附平整，不會(huì)硬挺干刺扎手。
當(dāng)然鳳凰單叢茶屬于烏龍茶類(lèi)，烏龍茶采摘講究一定的成熟度，開(kāi)面采，不能過(guò)粗老，也不能過(guò)于嫩，不然不能很好的制作出色香味形。如果單叢茶的葉底里有不少芽頭，基本也可以判斷，采摘不標(biāo)準(zhǔn)，茶的品質(zhì)也不高，因?yàn)椴痪鶆?，不利于曬青、不利于做青，更不?huì)出好的品質(zhì)。
勻凈度
好品質(zhì)的鳳凰單叢茶葉底，葉底凈度高，少黃片、少長(zhǎng)梗、更不會(huì)有茶之外的雜質(zhì)。
凈，不止是整體葉底上沒(méi)有雜質(zhì)，不花雜、少劣質(zhì)拼配，還包括著下面要表述的香氣無(wú)雜味。
香氣
優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢葉底，在剛泡后是還有開(kāi)水泡過(guò)的溫度時(shí)嗅香，是有木質(zhì)味、棕葉味、苔蘚味、熟花果木香，說(shuō)明山場(chǎng)好、樹(shù)叢樹(shù)齡老、制作工藝到位，無(wú)過(guò)度的酵氣、也無(wú)做青不到位的青澀氣，更不會(huì)有吸附的雜味、保存不當(dāng)?shù)拿刮丁?/p>
待葉底完全冷下來(lái)，再嗅葉底香味，是清新、涼涼的甜感、熟果味、持久而存的花香味、甚至奶香味、乳香味等等。說(shuō)明這樣品質(zhì)的鳳凰單叢茶山場(chǎng)好、工藝好、保存好。
紅邊
標(biāo)準(zhǔn)的鳳凰單叢高山茶，葉底是綠葉紅鑲邊，三紅七綠。紅邊或紅點(diǎn)明亮、并且均勻分布，不會(huì)過(guò)度全紅、也不會(huì)太多的全綠，整體是均勻的紅邊內(nèi)綠葉。
實(shí)際上是葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現(xiàn)。紅點(diǎn)也不都在邊緣、也有在葉面上，關(guān)鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。
這樣葉底的單叢茶，說(shuō)明制作工藝到位，曬青充分、做青良好、焙火恰當(dāng)。自然茶品質(zhì)優(yōu)異。
文 / 茶百科賈留華
圖 / 茶百科張依然
茶品 / 茶百科芝蘭王竹葉單叢
