云元谷:為什么市面上的熟散茶這么少?
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云元谷:為什么市面上的熟散茶這么少?

  相對于磚餅沱等緊壓茶的大行其道,熟散茶占的份額就比較小了,夸張一點(diǎn)簡直就是九牛一毛。熟散茶轉(zhuǎn)化較快,與空氣、微生物、光線的接觸面積大,3-5年就轉(zhuǎn)化得很不錯(cuò),而且堆味、異味散的快,沖泡時(shí)還不用撬,很方便,但事實(shí)就是不受市場歡迎,特別是專業(yè)級別的發(fā)燒友,除非一些極少見的陳年熟散外,幾乎不搭理熟散。
    這是為何呢?

  第一,熟散茶最大的缺陷是茶質(zhì)保存差,雖然與空氣、微生物、光線的接觸面大,陳化快,但是內(nèi)質(zhì)卻下降不少,茶湯容易偏寡淡,品飲茶湯沒有十足的沖擊力和底韻,軟弱無力,而緊壓熟茶經(jīng)高溫蒸壓、低溫烘焙,其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽,一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì),也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少,奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。
  第二,香氣逸散的較快,熟散茶與空氣的接觸面較大,隨空氣流動(dòng)以及后期的氧化,香氣物質(zhì)會(huì)較快散去,同樣的異味、堆味也散的快,這就是取舍了,所以現(xiàn)在很多熟茶是散放一段時(shí)間后再壓制,而緊壓茶由于隔絕了很大一部分空氣,有利于香氣的保存,所以香氣高于散茶。
  基于以上原因,『云元谷』開創(chuàng)性地借鑒緊壓茶工藝,首創(chuàng)行業(yè)內(nèi)熟散茶新制法,在后期的制作中進(jìn)行了汽蒸和烘制作業(yè)(沒有壓制),誕生了熟散茶經(jīng)典產(chǎn)品——【醇熟1653】
  這種全新的工藝可以大幅度地改善和提高熟散茶的質(zhì)量和品質(zhì),從衛(wèi)生狀況的角度,發(fā)酵茶在發(fā)酵完畢后,由于周圍環(huán)境的影響以及后期的一系列精制作業(yè)比如篩分、撿剔、勻堆以及運(yùn)輸中難免沾染一些有害菌,高溫氣蒸有利于殺滅這些致病菌體,使其更益于人體健康;
  其次,高溫汽蒸的散茶,可以極大的提高茶葉本身的柔韌性,軟化纖維素,使茶條卷緊,有利于更好地保留茶氣,還可以更好地激發(fā)內(nèi)含物質(zhì),比如果膠等粘稠物質(zhì),使茶湯滋味更具層次性和厚度;
  再次,高溫汽蒸后的低溫烘干有利于提高熟散茶的香氣,發(fā)酵茶在汽蒸烘干前,香氣本就不高,尤其相對于緊壓熟茶來說,低溫慢烘熟散茶,不僅保留了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間,而且低溫烘焙的疊加效應(yīng)可以極大的提高香氣,使其品質(zhì)更佳。
    致敬經(jīng)典致敬·醇熟1653