什么是煮茶?茶葉到底能不能煮?丨知識(shí)
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

什么是煮茶?茶葉到底能不能煮?丨知識(shí)

茶葉到底能不能煮?這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題。因?yàn)橹袊?guó)唐代及以前,最普遍的飲茶方式,就是煮茶,而現(xiàn)在的飲茶方式,普遍是泡茶,而煮茶成為了另外一種風(fēng)格或者茶道茶藝。

茶葉沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感,那么在現(xiàn)實(shí)生活中,什么是煮茶?茶葉究竟能不能煮?哪些茶能煮,哪些茶不能煮呢?

什么是煮茶?

顧名思義,是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮,是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。

煮茶有講究,什么茶葉不能煮、不適合煮?

不發(fā)酵茶、微發(fā)酵,鮮嫩茶芽,比如不發(fā)酵的綠茶,微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。不建議煎煮。

事宜用90度一下的水溫沖泡的茶,都不建議用來煮。比如綠茶,水溫太高會(huì)破壞其豐富的維生素C,咖啡堿浸出多,而且茶湯會(huì)變黃,味道也會(huì)苦澀,失去了綠茶的清爽和清香。

煮茶有講究,什么茶葉能煮、適合煮?

白茶

白茶不揉捻不發(fā)酵,(在萎凋時(shí)會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵)屬于微發(fā)酵茶(發(fā)酵度20%-30%),故沖泡后葉片完整而舒展,茶香醇和,湯色清淡。白茶古樸、自然,可煮可泡。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶,采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵,茶湯陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色??芍罂膳?。

普洱茶

又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類。

云南茶樹的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地,所以普洱茶煮時(shí),茶湯的濃度不容易控制,浸出物太多,對(duì)身體也是一種負(fù)擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個(gè)人口感,最好煮茶時(shí)間不要太久。

紅茶

屬于全發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度80%-90%)。經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯,所以建議在煎煮時(shí)間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。

烏龍茶

也叫青茶,屬于半發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度30%-60%)。有紅茶的濃鮮,綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮,同樣不宜煎煮時(shí)間太長(zhǎng)。不然茶汁過濃,影響茶湯口感,最好用砂陶器皿煮沸,可以吸收其本身過旺的火氣。

一般年份較長(zhǎng)的茶葉更適合煮。內(nèi)質(zhì)豐厚有變化,比如:老白茶,老普洱茶、陳年鐵觀音等。

總結(jié)起來就是:保鮮保綠不宜煮;新茶宜泡老茶煮;調(diào)飲宜煮清飲泡;嫩茶宜泡粗茶煮。

煮茶有哪些常見煮法?

一是喝過十多道后再拿來煮,二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同,滋味上也不一樣。

第一種方式,若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶,更要求茶葉底質(zhì)棒,最好已存放多年,如果是臺(tái)地茶,則寡淡或澀麻。

第二種方式,若是未經(jīng)沖泡直接煮來,則茶氣更烈,滋味更醇,當(dāng)然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。

圖片/網(wǎng)絡(luò)

標(biāo)準(zhǔn)的煮茶步驟有哪些?

準(zhǔn)備茶具:對(duì)于現(xiàn)在來說,煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套(包括煮茶壺和加熱器)、茶則(盛放茶葉)、茶匙(用來把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中)、茶海(用來盛茶湯)、蓋碗(可用來清洗茶葉)、茶濾(過濾茶湯)、茶杯(喝茶之用),其中煮茶器建議用電玻璃壺,這樣方便新手查看沸水的情況,從而有效地把握火候!

稱茶:投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對(duì)應(yīng),如果煮一個(gè)人的茶,200ml的水搭配2克的茶葉即可;如果要煮3到5人的茶,一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉;人數(shù)更多的話,大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉

煮水:這是非常重要的一步,我們透過玻璃壺觀察水的情況,當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~眼大小的時(shí)候,就可以投茶了,誰不能煮太長(zhǎng)時(shí)間,否則煮出來的茶味道就不好了!

洗茶:這一步需要根據(jù)個(gè)人的喜好來決定是否操作,有的人喜歡洗一次茶后再飲用,有的人喜歡直接煮茶飲用;洗茶的具體方法:沸水煮好后,將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水,7秒左右將水倒出,然后進(jìn)入投茶環(huán)節(jié)!

圖片/網(wǎng)絡(luò)

煮茶:煮水達(dá)到冒泡大小如魚眼時(shí),借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi);之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱,讓茶葉再泡2分鐘

出湯:煮茶完成之后就可以倒出,用茶杯慢慢飲用,如果是一人份的,茶水可都喝完,如果是多人份的,則需要留出三分之一的茶湯,為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備

續(xù)水:續(xù)水一般都要續(xù)沸水,如果續(xù)的是冷水或者溫水,茶的味道會(huì)比較濃,會(huì)出現(xiàn)較苦的感覺;當(dāng)然續(xù)沸水進(jìn)行煮茶的時(shí)候,時(shí)間要比第一次長(zhǎng)一點(diǎn),這樣后面的茶的口味基本不會(huì)變化太大。

煮茶需要注意哪些?

圖片/網(wǎng)絡(luò)

煮水的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng),以沸騰時(shí)候水泡的大小如魚眼即可!

煮茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng),新茶一般煮2分鐘左右,續(xù)水煮茶可以適當(dāng)增加一兩分鐘!

煮茶哪些細(xì)節(jié)是常被忽視的?

85℃溫水入壺,滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí),加入85℃左右的熱水比較合適,煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。

留根續(xù)水,多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了,也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉,味道會(huì)更好。

避免干燒,避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器,為了安全都請(qǐng)不避免干燒,避免驟冷驟熱。

圖片/網(wǎng)絡(luò)

總而言之,一般情況下來說茶葉都是可以煮的,當(dāng)然也有很多茶葉必須通過泡才能為真味,水溫高了反而會(huì)把茶葉泡廢掉,至于煮茶能煮得好不好喝,一是要看茶葉的品質(zhì)如何,而是要看煮茶人對(duì)煮茶技術(shù)的掌握,比如投茶量、火候、水溫,煮飲節(jié)奏等等。