影響茶葉好壞的因素：第一，生長環(huán)境（氣候，土壤植被，海拔）由老天決定，我們無法改變：第二，茶樹的樹齡；第三，加工工藝（初加工的加工工藝非常的重要，若是做工不好，再好的生長環(huán)境，再大的茶樹，品質(zhì)都是不會(huì)好的），在這幾個(gè)因素中，只有加工工藝是可以完善和改變的，其它兩項(xiàng)無法改變！
山頭區(qū)域不同，其茶樹葉片的特征，形狀，肥厚度就不一樣，所以不同的茶區(qū)，不同的山頭，就是不同的初制工藝，優(yōu)秀的初制工藝優(yōu)化了山頭茶的特征和優(yōu)勢。有時(shí)同一座茶山，同一個(gè)村寨的茶，都是古樹料，喝不同人家制的茶會(huì)感覺口感差異很大，原因就是加工藝不一樣。
普洱茶的原料“曬青毛茶”初制加工流程：采茶、攤晾、殺青、揉捻、曬青。注：“攤晾”和我們經(jīng)常所說的“萎凋”是兩個(gè)概念，"萎凋”是發(fā)酵茶的工藝，曬青毛茶是不能有“萎凋”的，只能是“攤晾”。
采茶
1、從茶樹上把長成熟的鮮葉采摘下來，鮮葉基本以一芽兩葉至三葉為主，此時(shí)鮮葉的成熟度和內(nèi)含物均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶制成成品后的陳化打下基礎(chǔ)。
2、不采對(duì)夾葉、馬蹄葉，因?yàn)檫@類鮮葉通過加工后很容易演變成我們通常所說的普洱茶黃片，影響成品茶的美觀。
3、保持芽葉完整，避免擠壓到鮮葉，盡量放置在茶簍中，以免芽葉破碎；裝鮮葉的物品要通風(fēng)透氣，以免葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉放置在陰涼處，并及時(shí)處理，進(jìn)行初加工。
攤晾
1、將采摘來的鮮葉攤放在萎凋槽上，使其流失部分水分，以使殺青工序順利進(jìn)行和提高內(nèi)質(zhì)。
2、一般攤放厚度以15~20厘米為宜，鮮葉的萎凋程度，觀察鮮葉呈碧綠色有墨綠之感，葉片柔軟即可，失重率可達(dá)20%~25%，在這過程中盡量少翻動(dòng)茶葉，因?yàn)榇笕~種葉質(zhì)柔軟，頻繁的翻動(dòng)容易損壞葉片，引起紅變。
3、攤晾時(shí)間的長短可根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉采摘時(shí)間、鮮葉嫩度、場地設(shè)施與個(gè)人觀念來決定。
殺青
1、古法工藝下改進(jìn)的手工鍋殺青，目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，減緩其發(fā)酵速度，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進(jìn)良好香氣的形成。
2、依鮮葉實(shí)際情形來判斷溫度與時(shí)間，殺青溫度過高時(shí)，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時(shí)，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質(zhì)的改變。
3、溫度過低易產(chǎn)生殺青不足，易造成紅梗紅葉，成茶有青味甚至是酸味,溫度低且殺青時(shí)間過長會(huì)使茶葉在殺青鍋里就會(huì)變暗發(fā)黑。
4、殺青是普洱茶形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，一般要掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
揉捻
1、普洱茶的揉茶工藝的意義在于將松散的茶葉卷曲成條索，并破裂細(xì)胞壁以利于沖泡中茶汁釋出。在手工制茶中，揉捻程度的輕重對(duì)成茶品質(zhì)有重要的影響。
2、殺青后出鍋，待茶葉的溫度降低以后，放到簸箕里通過人工揉捻，按照茶葉的特色揉適合的條索，需要要松的就少揉，緊的多揉，按照逆時(shí)針和順時(shí)針的方向輪換揉捻。注意:茶葉揉捻的時(shí)候不宜太用力，否則會(huì)把茶葉揉碎。
日光干燥
1、將揉捻后的茶葉抖開來曬，抖開的不宜太薄也不宜太厚，要保證茶葉之間的間隙不要太大，這樣能保持茶葉曬干以后條索不變，也要根據(jù)當(dāng)天的日曬條件進(jìn)行調(diào)整。
2、自然干燥后的茶體大概保持了百分之十的水分，即能保證茶葉中酶的活性，又不夠微生物生長。（在干燥過程中茶葉會(huì)和空氣中的有益菌孢子自然接種，為普洱茶后發(fā)酵奠下基石。）
3、盡量一天曬干，這樣的茶葉品質(zhì)更優(yōu)，保留了茶的原味和活性物質(zhì)。
芒嘎拉古法工藝制茶，在茶山親自建標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的全手工初制所，從鮮葉開始把控質(zhì)量，用自己培養(yǎng)的制茶師傅做茶，有自己獨(dú)特的加工工藝！
