老茶頭是如何由來(lái)的?
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老茶頭是如何由來(lái)的?

老茶頭屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過(guò)程中,需經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過(guò)程中,由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大,在翻堆的時(shí)候無(wú)法全方位進(jìn)行,并且茶葉經(jīng)過(guò)高溫高濕后,會(huì)溢出大量的果膠,這些果膠會(huì)把周圍的茶葉粘連在一起,變成一團(tuán)一團(tuán)的,發(fā)酵到一定程度后,這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來(lái),經(jīng)過(guò)人工分解成小塊,就成為“疙瘩茶“,也就是我們常常說(shuō)的“老茶頭”。



老茶頭的干茶呈褐色,外形自然卷曲緊致,呈不規(guī)則團(tuán)狀,團(tuán)塊大小不一,且相對(duì)緊結(jié),干凈無(wú)其他的附著物;香氣以陳香為主,滋味醇厚,口感滑粘、甘甜,湯色紅名透亮,葉底呈紅褐色或褐色,富有彈性。



老茶頭和熟茶的區(qū)別

其實(shí)老茶頭屬于熟茶,是渥堆發(fā)酵時(shí)板結(jié)成塊,發(fā)酵充分,茶廠會(huì)將這些茶單獨(dú)拿出來(lái)存放。一般渥堆熟茶20噸,茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑、甜,且耐泡,是喝茶的上選品。


懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉,都必須飽含膠質(zhì)和糖份,而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。


茶頭,也叫自然沱,是曬青毛茶中比較肥嫩的茶葉,由于嫩度高,果膠含量高,在熟茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中,形成了自然卷曲或糾結(jié)成塊,一般渥堆20噸的熟茶,形成茶頭不到300公斤。



普洱老茶頭的泡法

?1、普洱老茶頭的蓋碗沖泡。

普洱老茶頭可以用我們平時(shí)泡茶的方法泡制,只是在沖泡時(shí)水的溫度要求要高一些,最好是100度左右,沖泡時(shí)可以直接把老茶頭放在蓋碗中倒加沸水,開(kāi)始時(shí)茶湯比較淡,到第三四泡時(shí),茶湯就會(huì)越來(lái)越濃,香氣誘人,第七八泡時(shí),茶湯色澤純凈,晶瑩透亮,十分誘人。是人們品飲老茶頭的理想方式。


2、普洱老茶頭可用煮茶器煮制。

把老茶頭放在煮茶器中加入清水,煮開(kāi)以后會(huì)看到茶湯變化,(可添加一兩顆甜棗),滿茶室都是老茶頭飄散而出的香味,品一口又甜又糯。



如何鑒別老茶頭品質(zhì)

1、觀形與色。

品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊,顏色為褐色,看起來(lái)無(wú)色差。茶塊表面無(wú)任何霉變跡象,且沒(méi)有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。


2、聞干茶味。

拿起干茶,湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味,但同時(shí)也有熟茶特有的清香。若是其中夾雜著霉味,倉(cāng)味,多半是受潮變質(zhì)的老茶頭,建議不要品飲。


3、品茶湯。

一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶頭,湯色紅濃透亮,入口醇滑,有甜香,有回甘。


4、耐泡度

優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時(shí)即使泡到十五泡,茶湯口感依然香甜、茶香綿延。


老茶頭是普洱熟茶的衍生物,其茶質(zhì)豐富,耐泡度高,存儲(chǔ)后,滿十年以上的老茶頭滋味更是溫潤(rùn)獨(dú)特。