泡茶時(shí)茶湯表面的泡沫要不要撇掉？

10閱讀 2019-02-12 02:28 常識(shí)

我們?cè)谂莶钑r(shí)，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生類似油狀物的泡沫或細(xì)微的白毛，有人說(shuō)它是農(nóng)藥殘留，有人說(shuō)是茶葉不好，有人說(shuō)它是茶煮沸后的污垢，眾說(shuō)紛紜。

很多人會(huì)把這些泡沫撇掉，其實(shí)這是一種浪費(fèi)。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?對(duì)于茶湯表面的泡沫，業(yè)界比較認(rèn)可這三種原因：?1茶皂素

茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。

茶皂素具有很強(qiáng)的起泡力，有工廠專門提取茶皂素做起泡劑，它不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。?

像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在。
如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力、抗癌等功效。
科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對(duì)人體無(wú)害，反而有益。?2茶毫?茶葉多毫，茶毫其實(shí)就是茶葉上的小絨毛，多毫品種沖泡時(shí)易產(chǎn)生泡沫。?3茶屑多或工藝不得當(dāng)?當(dāng)茶中茶碎末兒或茶屑較多時(shí)易出泡沫，如紅碎茶。有些發(fā)酵茶如果工藝不得當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)泡沫過(guò)多的情況。?

但可以肯定的是，泡沫絕對(duì)什么臟東西，因?yàn)榛覊m類的雜質(zhì)是不會(huì)形成泡沫的。??其中，茶皂素是茶起泡沫的主要原因。早在古代，人們就視這種“白沫”為精華。
我國(guó)晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》講：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。