安化松針
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安化產(chǎn)茶歷史悠久
素有“茶鄉(xiāng)”之稱
一說安化我就想到安化黑茶
可謂名聲在外
又忍不住回顧一下印象最深刻的：
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得償所愿高馬溪
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安化境內(nèi)群峰疊翠
山地面積占土地面積的89%
氣候溫和，雨量充沛，溪河網(wǎng)布
是個山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美的宜茶之地
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1959年在安化縣茶葉試驗場開始研制
經(jīng)過四年時間試制、總結(jié)、提高、定型
終于在1962年研制出一種緊、細、圓、直
具有獨特風(fēng)格的綠茶新產(chǎn)品——安化松針
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當時產(chǎn)品送請中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位審評
得到高度贊許：
做工極為精巧，細直秀麗，狀若松針
白毫顯露，綠勻整
香氣馥郁，滋味甘醇，湯色徹亮
品質(zhì)具有獨特風(fēng)格
可與各地名茶媲美
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安化松針和君山銀針、高橋銀峰齊名
被譽為湖南三大名茶
Ps：
嗯，跟高橋銀峰一樣，都是近代研制品種
但是產(chǎn)地的優(yōu)勢會明顯一些
可還是不同于君山銀針的歷史呢~
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品質(zhì)特點
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安化松針屬于半烘半炒型綠茶
產(chǎn)品分為：
特級、一級、二級
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外形
條索長直、圓渾、緊細
其形狀若松針
翠綠勻整，白毫顯露
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內(nèi)質(zhì)
香氣馥郁
滋味醇厚
湯色清澈
葉底嫩勻
耐沖泡
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鮮葉要求
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鮮葉以一芽一葉初展為標準
3月中旬開采
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嚴格做到六不采：
蟲傷葉
紫色葉
雨水葉
露水葉
節(jié)間過長
特別粗壯的芽葉
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工藝流程???????? '
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鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒坯→攤涼→整形→干燥→篩選→成品
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加工技術(shù)
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1、攤放
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鮮葉攤放于篾盤內(nèi)
使水分輕度蒸發(fā)
以葉緣微卷為適度
含水量：68%-70%
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2、殺青
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采用手工或殺青機
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鍋溫150-170°C
投葉量350-400g
當炒至茶葉水分大量蒸發(fā)時
立即退火
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鍋溫降至120°C上下
將茶葉收攏，在鍋中滾動悶炒
并不時抖散揚炒
需時3-4分鐘
減重35%
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茶葉柔軟
發(fā)出清香時出鍋
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攤涼2-3分鐘。
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3、揉捻
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采用手工或微型揉茶機
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將茶葉放在光潔的揉板上
雙手并排，手掌向下
手指微彎抱茶
做前后來回搓揉
茶葉在手掌中做長筒狀自然翻轉(zhuǎn)成條
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搓揉用力掌握原則：
輕—重—輕
既有茶汁溢出
又保持茶葉完整
揉3-4分鐘
茶葉初卷成條即可
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4、炒坯
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采用鍋炒或微型烘干機
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鍋溫70-80 °C
每鍋炒750g
經(jīng)過7-8分鐘
減重約25%即可出鍋
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5、攤涼
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出鍋后的茶坯置于篾盤中攤放30分鐘
使水分分布均勻
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6、整形
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整形是決定“松針”茶細圓緊直形狀的關(guān)鍵工序
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整個工序在專用烘灶上的揉盒內(nèi)進行
以優(yōu)質(zhì)木炭做燃料
盒板溫度55°C左右
一鍋炒坯一次整形
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茶坯受熱軟化后
掌心向下
兩手帶茶連掃帶滾
前后回轉(zhuǎn)推動，著力要勻
邊推揉邊回轉(zhuǎn)散熱
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35-40分鐘后
當茶葉失去黏性時將揉盒移出灶外
充分解散并理直茶條
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再置于烘灶上
盒面溫度降到45 °C時
改用搓條手勢
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即先將茶葉收攏擺直
拉為兩截，先取一截
雙手合捧，手指張開
指掌均用力，輕重相間
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右手在上面往前推
左手往下向后帶
左右手反向搓動
茶條從手掌上下擠出散落盒內(nèi)
再捧另一截如此搓動
反復(fù)進行約40 分鐘
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適度標準：
茶條呈細長緊直
基本固定形狀
色澤翠綠，開始顯毫
含水量約15%
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7、干燥
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將整形適度的茶坯均勻薄攤于揉盒內(nèi)
或用微型烘干機烘干
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揉盒溫度保持在50-60°C
約經(jīng)40分鐘
含水量5%左右即可出盒
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茶葉色澤翠綠，白毫顯露
用皮紙熱包，放入石灰缸內(nèi)貯存
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8、篩揀
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存放2-3堆后進行篩揀
主要是篩去碎末
揀去彎條扁條
達到產(chǎn)品整齊劃一
再用皮紙包好存放于石灰缸中
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