春茶，從古代起就飽受追捧。唐宋八大家中的曾鞏有句云：“澗澤春茶味更真”，用泉水，澤春茶，茶味比其它時節(jié)采摘、其它水沖泡的茶更加純真；蘇門六君子中的黃庭堅有句云：“公但讀書煮春茶”，讀好書，煮春茶，閑哉美哉。時至今日，無論是喜歡綠茶，紅茶，抑或是烏龍，普洱的茶客，都以春茶為首選。一年有四季，春夏與秋冬，為什么偏偏只有春茶，最令人貪戀呢？春茶發(fā)酵的熟普與其它三季的普洱有何不同？
【春茶】，是立春至立夏期間采摘的茶，從時間上，春茶又有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。由于春季溫度適中，雨量剛好，加上茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，所展春梢芽葉肥壯。春茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，芽葉幼嫩，毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是較高的氨基酸和較低的茶多酚以及多種香氣滋味成分，使用春茶發(fā)酵的熟普，茶香純凈，滋味濃厚，回甜明顯。
【夏茶】，是立夏后至立秋前采摘的茶。夏季由于天氣炎熱，光照強(qiáng)，茶樹芽葉生長迅速易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說，因此葉片外形一般都輕飄寬大，嫩梗瘦長，葉脈較粗。同時由于夏茶茶多酚含量高等原因，使得茶湯滋味苦澀，且不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。
【秋茶】，是立秋至白露之間采摘的茶。秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條微黃，湯色、滋味也介于春茶和夏茶之間，比較平和中庸。
【冬茶】，白露以后所采摘的茶葉統(tǒng)稱為冬茶。冬季溫度低、降水少、光照弱，茶樹總體生長緩慢，而其中主要是根部在生長，茶樹根部在合成氨基酸后再向頂端運(yùn)輸，同時一些香氣物質(zhì)便在此時不斷合成和累積。因此冬茶有著白毫光亮，葉條枯黃少油潤，香氣滋味淡薄的特征。所以為了保證春茶的產(chǎn)量和質(zhì)量，絕大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。
春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪。春夏秋冬，迥異的四季成就了茶不同的氣質(zhì)。那么，春茶發(fā)酵的熟普有哪些明顯優(yōu)點(diǎn)，讓它如此廣受歡迎呢？
春茶發(fā)酵的熟普香氣好。春天光照充足，溫度和暖，氨基酸類物質(zhì)豐富，由此春天是茶葉芳香物質(zhì)積累的最佳時期。而且春季是大葉種曬青毛茶攤晾的最好時候，降雨少，晴天多，云南的紫外線也很強(qiáng)大，可以一次性曬干，無須像夏天的雨季那樣烘干而產(chǎn)生異味。因此，春季的曬青毛茶香氣更加純正，渥堆出良好香氣的可能性大大增加。
春茶發(fā)酵的熟普內(nèi)質(zhì)豐富，湯濃，味甜。春茶經(jīng)歷了整個冬季的休養(yǎng)生息和維護(hù)修剪，生長期較長，營養(yǎng)物質(zhì)積累的比較多，養(yǎng)分充足，內(nèi)含物質(zhì)很豐富，由此渥堆發(fā)酵的春茶湯有較好的濃稠度。與此同時，春季晝夜溫差略大，陽光與降雨均適中，茶葉有機(jī)質(zhì)累積豐富，口感更加飽滿。
綜上所述，春茶發(fā)酵的熟普，香氣好，內(nèi)質(zhì)豐富，湯濃，味甜，品質(zhì)明顯優(yōu)于夏秋冬三季之茶。這也正是勐樂山熟普堅守古樹春茶的最重要原因。畢竟，這樣好品質(zhì)的春茶熟普，誰會不愛呢？
