放完庫(kù)存的最后一個(gè)鞭炮，大家應(yīng)該都上班了嗎？不知道大家心情怎么樣，反正我是看什么都不順眼。先說(shuō)天氣，這連續(xù)一個(gè)月的雨天是什么意思，是要和我剛從倫敦背回來(lái)的鞋子過(guò)不去嗎？
還沒(méi)上班，就有人和我碎碎念，說(shuō)公眾號(hào)已經(jīng)一個(gè)月沒(méi)更新了，咪蒙犯了天大的錯(cuò)誤也不過(guò)就是停更兩個(gè)月，我們這么正能量的公號(hào)怎么就停了一個(gè)月尼。我說(shuō)你是沒(méi)文化還是故意找事，你不知道咪蒙就是因?yàn)槊刻旄虏欧傅腻e(cuò)誤嗎？
我天天和你得瑟我在倫敦泡牛肉，你愛(ài)看嗎？還有那誰(shuí)，你給我喝的這是什么鬼，一股子樹(shù)葉味。什么居然是牛肉，這節(jié)過(guò)的，怎么連巖茶都開(kāi)始和我過(guò)不去了。
如果你也有以上癥狀，那么恭喜啊，我們同病相憐，這就是傳說(shuō)中患病率高達(dá)99.99%的春節(jié)后假期綜合癥。以上癥狀均屬你的大腦臆造出來(lái)對(duì)沖你在節(jié)日里享受到的種種“非人”待遇的，除了茶是真的難喝了以外。
春節(jié)過(guò)后福建就進(jìn)入雨季了，這段時(shí)間一直到茶季結(jié)束，是巖茶迷最難熬的日子，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)自己家里的大部分巖茶都碰上了一個(gè)問(wèn)題那就是返青了。幾天Y老師就頂著上班第一天嚴(yán)重的假日綜合癥來(lái)和大家掰一掰到底什么是返青。
到底什么是返青
其實(shí)返青一直也沒(méi)有一個(gè)教科書(shū)式的定義，在Y老師看來(lái)，返青就是巖茶因?yàn)閮?nèi)部物質(zhì)與空氣中或者巖茶內(nèi)部的水分起了反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)青澀感，茶的香氣和純凈度都受到影響，但是整體還在可以接受的范圍內(nèi)，可以通過(guò)復(fù)焙等手段補(bǔ)救的一種狀態(tài)。
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就和Y老師現(xiàn)在的假期綜合癥一樣，一句話，茶還是好茶，就是不在最佳狀態(tài)。現(xiàn)在有一種趨勢(shì)把返青這個(gè)詞的外延無(wú)限擴(kuò)大，受潮了也叫返青，走水焙的茶放到現(xiàn)在也叫返青。我建議返青這個(gè)詞僅用在正常工藝加工的巖茶上。那種沒(méi)有包好吸了水汽，葉底都已經(jīng)受潮變軟的茶，那不是假日綜合癥，那是廢物，得扔！
怎么分辨返青的茶
返青的茶其實(shí)不難識(shí)別，干嗅法就可以識(shí)別90%返青的茶，溫杯投茶，輕輕搖晃幾下，深深吸一口氣，如果干茶香氣出現(xiàn)傾微，類似樹(shù)葉的味道，辣么基本上可以判斷這泡茶返青了。如果干茶的青味不顯，那么可以從第一道茶湯里分辨，如果茶湯里有以前不曾有的青澀味，就像一個(gè)成熟的職場(chǎng)精英突然做了件幼稚的事，那么這泡茶還是不可避免的返青了。
但是和假日綜合癥一樣，返青的青味在前幾道茶湯中是明顯的，越往后越輕微，如果在第一道茶湯中沒(méi)有青味，甚至還有火味，而后面幾道茶湯中有類似青味的味道，你就要懷疑這泡茶可能不是返青而是做青沒(méi)有做熟了。
巖茶為什么會(huì)返青
既然返青是巖茶的內(nèi)部物質(zhì)和水分起了反應(yīng)產(chǎn)生的，那么理論上來(lái)說(shuō)，巖茶的返青是不可避免的，區(qū)別只在于會(huì)不會(huì)容易返青，或者返青的程度是否嚴(yán)重。
傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為焙火足的巖茶不容易返青，輕火茶容易返青，這個(gè)觀點(diǎn)當(dāng)然有一定的道理，但是我們?cè)诤炔璧膶?shí)踐中發(fā)現(xiàn)其實(shí)做青工藝對(duì)巖茶是否會(huì)返青的影響其實(shí)更大，做青做的透的茶返青的程度通常都會(huì)比較小，甚至低到你察覺(jué)不到，他就已經(jīng)悄悄的度過(guò)了這個(gè)假期綜合癥。
就像某些職場(chǎng)老手一樣，你以為他沒(méi)有假期綜合癥，其實(shí)人家也有，只不過(guò)掩飾的很好，找領(lǐng)導(dǎo)談?wù)勑?，挑一些?jiǎn)單愉快的工作先做，或者就是給自己泡一泡沒(méi)有返青的好茶喝喝，假日綜合癥就過(guò)去了。
當(dāng)然最完美的組合就是做青做的透加上焙到中火以上的火功啦，這樣的茶通常你不太會(huì)覺(jué)得他有一個(gè)明顯的返青期
巖茶返青了怎么辦
在Y老師看來(lái)一泡巖茶的滋味轉(zhuǎn)化通常分為這么幾個(gè)階段：退火期，最佳品飲期、返青期和陳化期。
基本上和職場(chǎng)的規(guī)律差不多，退火期就相當(dāng)于剛從學(xué)校畢業(yè)的階段，沖勁十足，但是經(jīng)常好心干壞事，巖茶也差不多，剛從焙籠下來(lái)的時(shí)候，火氣十足，但是喝多了就容易上火。
要等到工作了幾年以后進(jìn)入狀態(tài)了，智商情商都能表現(xiàn)出來(lái)，巖茶也是一樣的進(jìn)入到最佳品飲期的時(shí)候，香氣滋味都發(fā)揮的很好，就是所謂的香水平衡。而之后就進(jìn)入返青期就像一個(gè)不可避免的職業(yè)倦怠期，只要你能熬過(guò)這個(gè)倦怠期，以后就能過(guò)上靠經(jīng)驗(yàn)吃飯的日子啦。
所以對(duì)待返青的巖茶，你不妨等上一等干脆看看他陳化之后怎么樣？但是這都是對(duì)于好茶而言，對(duì)于陳放，Y老師還是認(rèn)同一句話，垃圾陳放多久都是垃圾。
要是你最近實(shí)在實(shí)在沒(méi)茶喝的話，Y老師建議你用用紫砂壺沖泡，這樣泡茶湯中的青味會(huì)不那么明顯一點(diǎn)。
或者在家里用一些小道具復(fù)焙一下，我在潮州見(jiàn)過(guò)專門(mén)用于復(fù)焙一泡茶的小道具，而網(wǎng)上建議的用微波爐或者烤箱復(fù)焙的方面，Y老師建議你慎重，倒不是方法不可行，而是家里用的這些東西多多少少都有點(diǎn)意味，如果你把青味去掉的同時(shí)吸收了年夜飯里的蔥花味那就得不償失了。
好啦今天的巖茶小知識(shí)就是這樣，Y老師要去泡個(gè)不會(huì)返青的牛肉，熬過(guò)節(jié)后上班的第一天啦。
