經(jīng)過(guò)沸水多次沖泡，茶的本相展露無(wú)遺，葉底就像卸掉所有妝容的女人，是美是丑，此時(shí)才見(jiàn)真彰。
NO.1 葉底的秘密在細(xì)節(jié)里
大多數(shù)情況下，好茶自有好料之相。首先看葉底的顏色及光澤度，巖茶的葉底顏色統(tǒng)一均勻?yàn)楹?，如果出現(xiàn)多種顏色顯得花雜，可能是工藝有欠缺，又或是拼配造成。 優(yōu)質(zhì)巖茶的葉底應(yīng)是綠褐鮮潤(rùn)，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，呈現(xiàn)三紅七綠，如果紅色部分過(guò)多，說(shuō)明發(fā)酵程度過(guò)高，反之發(fā)酵程度不夠。 葉底的顏色還能看出茶的焙火程度。如果焙火過(guò)高的，其葉底越顯黑褐色，可能出現(xiàn)焦點(diǎn)甚至焦條；焙火過(guò)輕，葉底顏色則會(huì)偏青。 另外從光澤度可判斷出茶的口感，光澤度越好，葉底鮮活，口感鮮爽；如果無(wú)光澤度，水感通常較為粗老缺少活性。 其次看葉片的舒展程度。葉底并非要泡到最后一道才能看，從沖泡一開(kāi)始就要關(guān)注它。茶葉逐泡展開(kāi)最后完全舒展，這樣的茶原料上乘、制作工藝優(yōu)良，通常很耐泡。 記住，是逐次展開(kāi)！如果很快展開(kāi)，大多是粗老之葉，而葉面不開(kāi)展則是制作過(guò)程下手太重，把茶做死了。 最后再看葉底勻整度。葉底越完整勻齊越好、等級(jí)也高，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。
NO.2 葉底的手感很重要
讀懂葉底除了靠眼看還要靠手摸，別看這輕輕一捏，有時(shí)候可能推翻之前用眼睛做出的判斷。 用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無(wú)彈性、厚度如何等。通常在制作沒(méi)出現(xiàn)大問(wèn)題的前提下，生長(zhǎng)在山坳里，背陰，樹(shù)齡老的巖茶，茶葉的油蠟層厚，葉底捏起來(lái)厚實(shí)而有韌性；而種在山坡上，向陽(yáng)，新叢的巖茶，葉底的觸感相對(duì)輕薄。 巖茶十分講究“活”，如果靠眼力看不出葉底活性如何，那不妨捏捏看?；钚院玫膸r茶，葉底摸起來(lái)猶如嬰兒皮膚般柔滑，壓下去能感受到富有一定彈性；而沒(méi)有活性的巖茶，葉底摸起來(lái)往往干硬，手感差。葉底富有彈性說(shuō)明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內(nèi)質(zhì)。
NO.3 葉底的味道也藏著秘密
眼觀手摸之后，聞聞看吧。優(yōu)質(zhì)巖茶的葉底聞起來(lái)應(yīng)該是很舒服的草木清香。 如果有陳腐味，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)重，或是存放不當(dāng)；如果有煙焦味，應(yīng)該是焙火溫度過(guò)高、過(guò)急造成。還有那些亂七八糟的雜味，倒不用過(guò)多糾結(jié)原因，直接列入黑名單吧。 以上是判斷葉底的通用技巧，但葉底不是評(píng)判巖茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，一泡好巖茶還是要從香氣，滋味等綜合因素來(lái)審評(píng)。喜歡巖茶的朋友們，還是應(yīng)該要多學(xué)多喝多比較，積累更多經(jīng)驗(yàn)形成自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
