? ? 茶葉究竟要不要“洗”？ ? ??
我想從科學的角度理性探討一下這個問題。“洗茶”能洗去什么？
部分支持洗茶人士的理由是，認為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
目前大陸的茶葉生產(chǎn)，機械化水平已相當高，除了采摘還依賴手工以外，其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，基本都不需要人直接接觸。
特別是綠茶和紅茶，基本已實現(xiàn)全機械化，兩個人站在流水線旁就能完成整個生產(chǎn)流程。
加工工序相對復雜的烏龍茶，如鐵觀音，其機械化程度也大幅度提高，以前很多嚴重依賴手工的環(huán)節(jié)，如揉捻做形、毛茶挑摘、分裝小包等，現(xiàn)在也有專用的機械成。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80 度以上的高溫熱水，足以殺死大部分細菌。
一次碰到一位新加坡茶人，他的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。
這種說法讓人很難接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各類面食、糕點，制作時必須與手緊密粘合，那么這類食品該怎么洗呢？
我們應該相信各行各業(yè)有基本素質的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。
近來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。
相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實最安全，泡的越多越危險。
大陸唯一的茶學院士陳宗懋就一直倡議，茶葉質檢，應以檢測茶湯為準，人們飲用的是茶葉的浸出物，很少有人直接食用茶葉。
綜上所述，洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸出，洗茶其實是把這些營養(yǎng)物質給洗掉了。?
? ? ? ?第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么？ ? ? ?
茶葉第一泡沖泡，往往會產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當成有害物質，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會導致其更容易破碎。
國家標準干茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。
很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
北方盛行茉莉花茶，在過去物資缺乏的年代，茉莉花茶的碎末會被特地收集起來，俗稱“高沫”，這種茶葉末既便宜又有味道，很受老北京的歡迎。
沖泡過程中，茶葉碎末只會對美觀產(chǎn)生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質配合，對內臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質，皂素類物質都具有很強的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會快速析出，如果再配上水的翻滾，就會在茶湯表面形成大量泡沫。
其實早在陸羽《茶經(jīng) · 五之煮》中，就有關于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。”
在“六之飲”中，他稱“……煮之百沸 , 或揚令滑 , 或煮去沫 , 斯溝渠間棄水?！笨梢娝桥u為了讓茶湯看起來順滑干凈，而把泡沫去掉這種做法的。
? ? ? ?應改“洗茶”為“醒茶” ??
“洗茶”的說法其實完全沒有科學依據(jù)，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用，個人觀點，要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應該第一泡直接飲用，從沖泡方法和茶葉特性來看，絕對不應該將第一泡浪費掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價值。
反復揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標準。
廣東福建的茶客，習慣用第一泡茶湯拿來燙杯和清洗茶具，通過提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非是因為茶葉本身“臟”而需要清洗。
近年開始逐漸流行的老白茶，還有一些陳年的普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細胞比較完整，加之長期存放脫水嚴重，完全喪失活性。需要用高溫熱水，使其恢復本質，達到可沖泡的狀態(tài)。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學的叫法應當是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
近年來，茶文化越來越盛行，很多所謂的世俗“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序。
不管什么茶拿來都先沖一遍倒掉，這種做法毫無科學依據(jù)，還給人一種錯覺，仿佛中國大陸生產(chǎn)的茶葉有諸多問題，不適宜直接飲用。
為了更好的傳播茶文化，必須擯棄所謂洗茶，宣傳科學的茶葉沖泡方法。
