普洱茶的煙味是什么東西?
? ? ? 普洱茶的煙味就是你把茶喝進嘴巴里面的時候,那一股子厚實的煙子味道,那種入嘴后會跳躍,有起伏,有層次的茶葉味道!喜愛這種味道的茶友說:“普洱茶中的煙味是活躍的,有生命的,很多老茶都有這個味道,沒有這個味道的不是老茶?!?/span>
? ? ? 煙味跟焦味不一樣,焦味是在殺青的過程當(dāng)中,為了提高茶葉的香醇度,加大溫度。但是由于溫度沒有掌握好,茶葉被炒糊了。茶湯味道跟炒白菜炒糊了那種味道一樣,既有白菜味道,又有焦味。葉底有被炒焦痕跡。是焦味的普洱茶一般被認為是比較差的普洱茶。因其殺青工藝不達標(biāo),且高溫把普洱茶中的大部分活性酶殺死了。
? ? ? 之所以普洱茶越放越好喝,也是因為普洱茶中的活性酶對茶葉的口感起到了一個轉(zhuǎn)化的作用。有焦味的普洱茶一般就認為是普洱茶已經(jīng)被殺死了,基本不可能轉(zhuǎn)化了。
當(dāng)?shù)貢癫枞~的槽子!為了防止茶葉碰水
普洱茶中的煙味是怎么來的?
? ? ? 1.云南的氣候類型主要是氣候類型是亞熱帶季風(fēng)氣候和熱帶季風(fēng)氣候,北回歸線以南大部分是熱帶雨林和熱帶氣候地區(qū)!其中包括臨滄西南部,普洱市西南部,東南部,西雙版納大部分地區(qū)!
? ? ? 當(dāng)?shù)貧夂蛱貏e的濕潤,空氣中的濕度非常大。一到雨季更是讓所有茶農(nóng)頭疼。茶葉新采摘下來以后必須曬干部分茶葉中的水分然后才能進行殺青。而由于氣候太過于濕潤,尤其是夏季雨水太多,沒辦法曬干茶葉,而2007年-2012年以前沒有專門的晾曬棚,很多茶農(nóng)會選擇用火塘烘烤茶葉,導(dǎo)致了茶葉吸入了煙味。
全國各地氣候類型圖
? ? ? 2.2012年以前大量的雨水還有濕潤的空氣把當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)做飯的煙子,以及其他地方來的煙子淋到了茶葉上面。當(dāng)時茶葉又不像現(xiàn)在一樣有專門的庫房保存。都是和茶農(nóng)的家在一起的,基本都是隨意擱置。所以吸入的不僅僅是煙味,還有抽的旱煙,土味等!當(dāng)時往往有些茶葉混入了這些味道,經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化,感覺更好哦。
? ? ? 3.麻袋味道?。?!接到大貨的時候,很忙!茶農(nóng)沒有意識,把茶葉裝入麻袋以后隨意堆放。導(dǎo)致吸入了麻袋的味道?,F(xiàn)在都是取消了麻袋,更換用塑料編織的。防止竄味。
市場堆放的茶葉
? ? ? 4.殺青的設(shè)備落后。當(dāng)時大家都沒有意識。普洱茶也大多都有煙味。所以不太在意。都用大鍋炒茶。當(dāng)殺青的時候鍋的溫度一高,柴火就容易冒大煙,然后就會順著鐵鍋出來。而這種鍋邊煙子就被普洱茶吸入了。
圖為古老的殺青手法
有煙味的普洱茶為什么好?
? ? ? 1.2012年以前,普洱茶由于市場冷清,很多茶農(nóng)的茶葉都沒有人收,依然是采用落后的殺青工藝和原始的保存方式。但是由于沒有市場的利益驅(qū)動,所有茶葉都是原生態(tài),都是純料。沒有化肥,沒有殺蟲劑,沒有農(nóng)藥。所以從對個人來說,這種煙味代表了一種普洱茶的原生態(tài)。
? ? ? 2.今年來普洱茶市場越來越火熱,茶農(nóng)和初制所的老板都明白了有煙味的茶葉不好賣,價格賣不起來。所以都改善了殺青設(shè)備,殺青工藝,以及保存場所,以希望賣個好價格。正由于這樣子,所以但凡是真正的老茶,都因為之前的市場原因和條件原因都有煙味,老茶友都以這個做為老茶的參考標(biāo)準之一,也是很重要的一個標(biāo)準。
? ? ? 3.隨著時間的轉(zhuǎn)化,普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨特的口感,或有跳躍感,或有層次感等等不一。就像是有生命一樣,這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會變成什么樣子,也許這個時候你不喜歡,當(dāng)時有一天你打開的時候,撬下來喝那么一口,你會覺得,原來這么好喝。
? ? ? 4.時間的記憶,這是改革開放的標(biāo)準,也是當(dāng)?shù)厝藦姆忾]走向開放的一個標(biāo)志。也是普洱茶從小有名氣到市場認可的一個時期標(biāo)志。
? ? ? 也許很多人都不喜歡這個煙味,但是這個味道承載了許多茶友對于普洱茶的記憶。這個味道承載了當(dāng)?shù)夭枞~文化,普洱茶的發(fā)展歷程。這個味道當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)承載了貧窮到富裕歲月。
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