【01】
近年來(lái)，白茶在市場(chǎng)上的熱度頗高，可以說(shuō)得上是茶界中的當(dāng)家花旦。
那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無(wú)數(shù)的茶友深深著迷呢？
對(duì)于不少白茶初入門(mén)者來(lái)說(shuō)，常常面臨著一些基礎(chǔ)知識(shí)的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細(xì)的白茶基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)。
分為白茶品類(lèi)篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類(lèi)，以供參考學(xué)習(xí)。
【02】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品類(lèi)篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶樹(shù)品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過(guò)程制出來(lái)的白茶產(chǎn)品。
白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類(lèi)品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過(guò)殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營(yíng)養(yǎng)。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點(diǎn)。
2.白茶的三大類(lèi)是什么？
根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類(lèi)。
白毫銀針全為單獨(dú)的芽頭制成，采摘時(shí)間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當(dāng)年的氣溫和茶樹(shù)吐芽情況，適時(shí)調(diào)整。
白牡丹采摘茶樹(shù)嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時(shí)間在每年的四月初，不同的年份變化，會(huì)有適時(shí)調(diào)整。
壽眉采摘茶樹(shù)嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開(kāi)始，采至立夏時(shí)分結(jié)束。
秋壽眉采摘時(shí)間跨度較長(zhǎng)，跨越立秋、白露、寒露三個(gè)節(jié)氣。
3.白毫銀針有什么特點(diǎn)？
白毫銀針由單獨(dú)的飽滿(mǎn)芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。
剝開(kāi)白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。
白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤(rùn)的特點(diǎn)。
4.白牡丹有什么特點(diǎn)？
白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細(xì)，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點(diǎn)。
豐富的花香，為白牡丹增添不少風(fēng)味，在品飲過(guò)程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味潤(rùn)口順滑，湯水豐盈稠潤(rùn)，回味甜美。
5.壽眉有什么特點(diǎn)？
壽眉最大的特點(diǎn)在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。
秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。
其貌不揚(yáng)的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。
由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。
茶湯風(fēng)味風(fēng)味醇和稠厚、滋味綿長(zhǎng)。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。
由于其特殊的低溫變色茶樹(shù)品種而得名。
雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。
7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？
根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。
散茶是白茶的簡(jiǎn)單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過(guò)薄攤、晾曬、自然萎凋和細(xì)心烘干而成。
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，將葉片蒸軟后，稱(chēng)重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
經(jīng)過(guò)壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤(rùn)、規(guī)則、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關(guān)。
根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指當(dāng)年出產(chǎn)的白茶。
老白茶是指經(jīng)過(guò)一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準(zhǔn)入門(mén)檻。
在存放得當(dāng)?shù)那疤嵘希撞柚械膬?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風(fēng)味變得更為甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱(chēng)，說(shuō)的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來(lái)的老白茶，風(fēng)味醇厚，藥用價(jià)值高。
9.新白茶具有什么功效？
風(fēng)味清爽的新白茶，茶性清涼。
由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。
在冬日里，飲食中若是常使用溫補(bǔ)的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來(lái)預(yù)防牙齦上火。
10.老白茶具有什么功效？
風(fēng)味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。
隨著時(shí)間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來(lái)的黃酮類(lèi)化合物含量越來(lái)越高。
黃酮類(lèi)化合物富含槲皮素，對(duì)于增強(qiáng)血管活性大有裨益。
多飲老白茶，對(duì)于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品飲篇
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。
白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強(qiáng)大的包容性。
無(wú)論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應(yīng)適用。
白瓷蓋碗質(zhì)地細(xì)密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風(fēng)味變化。
在不少白茶專(zhuān)業(yè)的品鑒會(huì)和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。
2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？
答案是足夠高溫的100℃沸水。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，好茶不怕開(kāi)水燙，這是真理。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。
就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來(lái)說(shuō)。
只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護(hù)，完整釋放其茶味。
3.沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵。
在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時(shí)，前期的沖泡是最忌坐杯的。
在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。
在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多提前釋放，會(huì)造成滋味苦澀不堪，還會(huì)影響到后續(xù)沖泡的風(fēng)味。
在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個(gè)人口感，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
4.沖泡白茶，投茶量如何來(lái)定？
根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時(shí)調(diào)整。
下面來(lái)分享三組常用的投茶量，以供參考。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
沖泡白茶一應(yīng)適用的情況下，在快出水的情況下，無(wú)論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，投茶量不宜過(guò)多。
注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時(shí)，投干茶2.5-3克即可。
若是蓋碗沖泡后，再拿來(lái)煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。
5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？
看情況而定。
在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時(shí)，需要使用茶濾過(guò)濾。
將碎茶末過(guò)濾掉，避免品飲的時(shí)候，出現(xiàn)滿(mǎn)口碎茶的尷尬場(chǎng)景。
在沖泡白毫較多的白茶時(shí)，不需要使用茶濾。
白毫中富含清甜的茶氨酸，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，將其過(guò)濾，實(shí)在可惜。
6.品飲白茶，需要洗茶么？
品質(zhì)有保障，信得過(guò)的白茶，是不需要洗茶的。
無(wú)論是沖泡還是煮飲。無(wú)論是喝新茶還是老茶。
在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。
在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速?zèng)_泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤(rùn)，將其傾倒，實(shí)在可惜。
若是心有芥蒂的，擔(dān)心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無(wú)妨。
7.紫砂壺能拿來(lái)泡白茶么？
紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細(xì)密的氣孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時(shí)間慢。
在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來(lái)泡白茶的。
8.煮白茶要選什么茶？
將白茶進(jìn)行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！
新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來(lái)煮，滋味會(huì)苦澀不已。
因此，只有經(jīng)過(guò)存放沉淀之后的白茶，才適合拿來(lái)煮。
像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。
9.將白茶煮著喝，什么時(shí)候投茶？
答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。
煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。
若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時(shí)，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過(guò)多釋放，影響茶味。
10.煮白茶的留母湯是什么？
將白茶煮著喝，需要留母湯。
就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。
煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。
【04】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之保存篇
1.保存白茶，為什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不達(dá)標(biāo)，后期存放再細(xì)心。
白茶自身多余的水分仍會(huì)飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。
2.保存白茶，基礎(chǔ)要求是什么？
干爽的白茶，保存的基礎(chǔ)要求在于以下四點(diǎn)。
遮光、密封、干燥、無(wú)異味。缺一不可。
這幾大基礎(chǔ)點(diǎn)，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。
3.什么是白茶保存的三層包裝法？
對(duì)于保存白茶來(lái)說(shuō)，最為推薦的是三層包裝法。
由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。
這樣操作簡(jiǎn)單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長(zhǎng)期保存，提供舒適的環(huán)境。
4.保存白茶，常見(jiàn)的包裝錯(cuò)誤是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過(guò)多的光熱，氧化變質(zhì)。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。
此外，木箱的卡扣設(shè)計(jì)沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。
5.存白茶，注意注意長(zhǎng)期存放和短期品飲的區(qū)別。
長(zhǎng)期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開(kāi)箱翻擾。
因此需要將短期品飲的白茶和長(zhǎng)期保存的白茶，區(qū)分開(kāi)。
以免在取用時(shí)，翻擾到長(zhǎng)期保存的白茶，萬(wàn)一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要將兩者區(qū)分開(kāi)，不要把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們?cè)谀玫桨撞璧臅r(shí)候，習(xí)慣先將其放到暖氣片上回回溫。
這是不可行的。
一下子過(guò)強(qiáng)的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。
在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開(kāi)窗。
若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機(jī)。
7.家庭存白茶，放在哪比較合適。
在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠(yuǎn)離潮濕有異味的地方。
像是地下室、廚房、客廳等地，日?；顒?dòng)水汽較為頻繁，不宜放置白茶。
家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲(chǔ)物間、書(shū)房的架子、閑置的臥室，都是適當(dāng)?shù)倪x擇。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。
放入冰箱，反而會(huì)讓白茶沾染異味，不利于保存。
9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？
眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。
手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。
鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，會(huì)有不同的風(fēng)味，將其放置一處存放，會(huì)互相的干擾。
在長(zhǎng)期存放白茶的過(guò)程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團(tuán)隊(duì)作用的支撐。
因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來(lái)的轉(zhuǎn)化效果越好。
不同的白茶放在一起，則會(huì)破壞各自的不同風(fēng)味。
【05】
根據(jù)白茶不同品類(lèi)、品飲方式、保存需求等三大點(diǎn)。
各自列舉了茶友們?cè)诮佑|白茶過(guò)程中，最常遇到的基礎(chǔ)知識(shí)。
上述詳細(xì)的三十條白茶知識(shí)點(diǎn)干貨，是新茶友必備的入門(mén)法寶。
掌握好這三大點(diǎn)，可以循序漸進(jìn)，成為白茶知音。
昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，選出最適合的白茶！
為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風(fēng)味！
眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！
