喝紅茶的人應該都想過一個問題，「牛奶先加或后加」這到底是泡茶規(guī)則上還是美味上的問題？英國著名小說家喬治·歐威爾（George Orwell）在散文《泡一杯好茶》（A Nice Cup of Tea）中曾主張，泡茶時應該「先倒紅茶，再加牛奶」。究竟為何世人會針對牛奶加入的時間點爭辯超過一個世紀之久，就連像他這樣的名人也必須如此提出自己的看法？
主張應該先倒牛奶的一方認為，如此一來在之后要再加紅茶時，可以借由分散作用讓兩者混合得更均勻，香氣更容易散發(fā)。而堅持先倒紅茶的人則認為，牛奶之后再加比較容易掌控添加的分量。如此無謂的爭辯長久以來一直存在著。
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然而，英國皇家化學學會（Royal Society of Chemistry）于二OO三年六月二十四日向全世界的媒體發(fā)表了一則新聞稿，針對「如何泡一杯完美的茶」（How to make a Perfect Cup of Tea.）做出了定論。英國皇家化學學會是英國最具權威的組織之一，里頭包含了國內(nèi)外約四萬九千名科學家及化學產(chǎn)業(yè)相關人士，該組織更于一九八O年受伊麗莎白女王冊封「皇家」稱號。
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在該份新聞稿中，隸屬于學會的羅浮堡大學（Loughborough?University）安德魯?斯特普利博士（Dr Andrew Stapley）提出，泡紅茶時應該「先加牛奶」（milk in first）的結論。
他的驗證內(nèi)容包含了美味的沖泡方法在內(nèi)共十項，針對「先加牛奶」的理由，提出了以下的論點。
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首先，應該要用低溫殺菌的常溫牛奶，不可使用過超高溫殺菌（UHT）、蛋白質(zhì)已因受熱而產(chǎn)生變性的牛奶，這種牛奶會破壞紅茶的美味。
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至于牛奶應該要先加的原因在于，實驗證明牛奶中的蛋白質(zhì)會在七十五攝氏度時產(chǎn)生變性，換言之，將牛奶倒入熱紅茶中，牛奶一定會因為高溫而產(chǎn)生變質(zhì)。相反地，在冰牛奶中慢慢倒入熱紅茶，牛奶的溫度會上升得比較緩慢，也就不容易引起質(zhì)變。只要不是用塑膠杯，通常經(jīng)過攪拌之后，牛奶的溫度都不會高于七十五度。
對牛奶十分講究的英國人，泡紅茶時所用的牛奶絕對不會事先溫熱至常溫狀態(tài)，即便在寒冬中也是如此。這是因為一旦將牛奶倒入鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶則會因為高溫而產(chǎn)生極大的變質(zhì)，形成一股焦臭味。蛋白質(zhì)燒焦會產(chǎn)生硫化氫，成為一股無法與紅茶結合的異臭味。除此之外，加熱過的牛奶其蛋白質(zhì)也會因為熱凝固作用而變得較濃郁，使得紅茶喝起來不夠清爽。
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「無論任何一種紅茶，牛奶才是美味的關鍵。」
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雖然這樣的說法很巧妙，但對英國人來說這是他們堅信不移的原則。
沖泡奶茶的方法
日本所謂的奶茶（milk tea），英文的說法為「tea with milk」。奶茶一般傳統(tǒng)的作法是將紅茶倒入常溫的牛奶中。
①先泡紅茶。茶葉分量要比一般較多，經(jīng)過一段時間的沖泡，讓茶葉散發(fā)濃郁香氣和味道。
②現(xiàn)在茶杯中注入熱水，放置約一、兩分鐘以溫杯，避免倒入常溫牛奶后牛奶會冷掉。
③倒掉溫杯的熱水，注入經(jīng)過低溫殺菌的常溫牛奶，分量約20~30cc，感覺會比想象中要來的多。
④以茶漏將濃郁的紅茶由上往下沖入牛奶中。
⑤將紅茶倒至約九分滿。雖然牛奶是常溫，但加入滾燙的紅茶后喝起來不至于太溫涼，可以品嘗到熱乎乎的奶茶。
奶茶好喝的秘訣
①茶葉用量要比單喝紅茶時要來得多
②先溫杯，避免牛奶倒入杯中后涼掉
③紅茶必須倒至茶杯的九分滿，
確保奶茶能保持溫熱
鳴謝：本文來源于《紅茶之書》，作者磯淵猛（日本紅茶達人），圖片來源于網(wǎng)絡，旨在分享，版權歸原作者所有，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
