茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
也正是由于這些因素，讓春茶的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類茶葉的夏茶、秋茶。
在云南受氣候水文條件影響，很多地方的茶樹發(fā)芽時間不同，以大眾的時間來進(jìn)行一個界定。
頭春：三月中旬到四月上旬；
二春：四月上旬到四月下旬；
尾春：四月下旬到五月上旬；
夏茶：五月中旬；
秋茶：九月中旬；
二春茶，雖也是春茶，但是品質(zhì)卻低頭春很多。
時間相隔不到一月，采摘完的鮮葉再次生發(fā)，養(yǎng)分物質(zhì)少于頭春，鮮葉發(fā)出不過是茶樹的自然生長所需，所以頭春和二春，在品質(zhì)上還是會有區(qū)別。
那么，頭春茶與二春、尾春茶又有什么不同呢？
從上面時間表我們可以看出來，春茶頭春，二春，尾春間隔的時間很短。
在鮮葉生發(fā)，采下后，茶樹需要吸收養(yǎng)分與水分，從土壤到樹根，再分散到枝芽。
采摘完的鮮葉再次生發(fā)，養(yǎng)分物質(zhì)絕對少于頭春。而秋茶與頭春間隔時間最長，一方面茶樹生發(fā)的時間加長，從土壤攝取養(yǎng)分的時間增長，葉片的養(yǎng)分就高，從而也就決定了頭春茶的高品質(zhì)。
從生長狀態(tài)可以感知茶樹鮮葉的養(yǎng)分，而在實際品飲中，怎么樣鑒別？
這是一個細(xì)致的問題，從茶樹鮮葉，或是干茶，或是葉底，都是沒有辦法的。
茶樹的頭春，因生長周期長，所以養(yǎng)分物質(zhì)多，從我們品茶的四點，可以進(jìn)行對比。
1.干茶香：頭春茶香氣高揚明顯，濃郁，很容易感受得到。
2.茶湯香：茶湯香氣是最重要的一點，茶湯香氣濃郁，如是每一泡都有明顯的香氣，茶葉選料必定是好的。
3.茶湯口感：頭春茶，生長周期長，養(yǎng)分較多，茶湯入口，可以感知到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般，而不是淡如水味。（當(dāng)然這點，是很多茶品都可以做到的，但是頭春茶湯，絕對是舌面的最好享受）。
4.回甘時間：回甘在茶湯入口后，會于整個口腔，或是舌面產(chǎn)生甜韻，而甜韻保留的時間相對較長。
如果是二春，或是尾春，可以感受到茶湯入口后甜韻是會產(chǎn)生，但是停留的時間很短。
