好的信陽毛尖真的是個(gè)“小渾淡”嗎?
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好的信陽毛尖真的是個(gè)“小渾淡”嗎?

老茶客都知道茶湯越清澈說明茶的質(zhì)量越好,但市面上的信陽毛尖卻相反,大部分人認(rèn)為信陽毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn),所以便有了“小渾淡”之說。


那么問題來了,好的信陽毛尖真的是個(gè)“小渾淡”嗎?“小渾淡”究竟是什么?它是由于什么原因造成的呢?


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敲黑板,畫重點(diǎn)



首先可以明確的告訴各位茶友,好的信陽毛尖有三大必須:


一是茶湯必須透亮不渾濁,二是茶香是必須高香無青草氣,三是口感必須甘醇爽口不緊澀。所以市面上流行的“小渾淡”,絕對(duì)不是真正好的信陽毛尖。

“小渾淡”究竟是什么?


“小”指的是信陽毛尖芽頭小且嫩;

“渾”指的是信陽毛尖白毫過多,茶湯泡開以后還能看到白毫,顯得茶湯非常渾濁;


“淡”指的是信陽毛尖茶葉不耐泡,口感淡。

那究竟“小渾淡”是由什么原因造成的呢?


要說清楚信陽毛尖茶湯渾濁的原因,得從信陽毛尖的制作工藝說起。信陽毛尖的制作方法是借鑒的西湖龍井和六安瓜片的制作工藝,質(zhì)量好的西湖龍井要求一芽一葉,六安瓜片則是單葉,而信陽毛尖更是自我加大難度,要求獨(dú)芽,所以信陽毛尖在市場上便有了“以小為美”的說法。


而這“以小為美”的觀念,正是信陽毛尖茶湯渾濁的原因。信陽毛尖的小芽本來就未發(fā)育成熟,芽中茶多酚等物質(zhì)尚在積累階段,這么嫩的芽要炒好本身就不容易,還要追求芽小,那只能對(duì)茶葉進(jìn)行長時(shí)間揉捻了。


可茶芽揉捻過度就會(huì)導(dǎo)致茶毫脫落,茶毫脫落從而導(dǎo)致茶葉破碎,泡茶時(shí)茶湯自然就會(huì)渾濁啦~