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常識(shí)
普洱茶鑒別:野生茶、野放茶、臺(tái)地茶
16閱讀
2019-10-04 09:18
常識(shí)
野生茶
野生茶:
一開(kāi)始就無(wú)人工栽培與管理。
茶葉因種生而容易變異。
嫩葉無(wú)毛或少毛,葉緣有稀鈍齒、或全無(wú)鋸齒。
因葉片革質(zhì)肥厚,不易揉捻成條索,毛茶顏色多呈墨綠色。
主副葉脈粗壯而明顯,茶菁多呈墨綠色。
茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉而特異,口感刺激性很低,但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定。
許多野生型茶菁苦而不化,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱(chēng)之為苦茶,容易導(dǎo)致腹瀉,并不適合飲用;
野生型茶種能適合做茶品者反而較少。
野放茶
野放茶:
一開(kāi)始是人工栽培與管理,由于某些因素就變成無(wú)人管理。
以小喬木居多,因有人工管理、矮化,便于採(cǎi)摘。
嫩葉多銀毫,葉緣較野生型銳齒,亦有無(wú)鋸齒者。
葉身較野生型喬木為薄,毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。
主副葉脈明顯。
茶性較野生型強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng),香氣較揚(yáng),口感較野生型水略薄而剛烈。
然,坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶,多為民國(guó)初年以后或是1950-1985年以前種植而野放的茶園茶。
山茶科植物均為喬木(有主根系),經(jīng)過(guò)人工阡插無(wú)性生殖方為灌木。
云南許多曬青茶菁來(lái)源多屬于野放茶,為茶園經(jīng)栽種過(guò)后少有人工管理,不灑人工化肥與農(nóng)藥,只稍做鋤草與翻土整理。
茶齡約在五六十年以上至百年左右。
茶種因種生而稍有變異,葉質(zhì)肥厚、色澤較深,香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。
野放茶的特性,主要在于其兼具野生茶與茶園茶優(yōu)點(diǎn)。
香氣較茶園茶為沉穩(wěn),但比野生茶揚(yáng)香。
湯質(zhì)不若野生茶軟水,但較茶園茶甜而綿。
喉韻雖不如野生茶內(nèi)斂,但口感更具全面性。
以后續(xù)陳化價(jià)值,五十年樹(shù)齡以上的野放茶不見(jiàn)得比野生茶差。
云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種,就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高,即氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也高。
這與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。
1985年開(kāi)始以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等改良品種茶作為主要推廣種植的普洱茶種。
臺(tái)地茶
一般灌木臺(tái)地茶:
葉緣細(xì)密銳齒,葉身最薄,毛茶多呈淺綠、黃綠色。
相較前三者,茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄,香氣最揚(yáng),口感刺激性也最強(qiáng),回甘快卻留存較短,水薄甜而較不穩(wěn)定
。
以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良,朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢(shì)十分明顯,隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,綠茶化口感也隨之被初學(xué)者所接受。
啟示
隨時(shí)代變遷,科技文明的發(fā)達(dá),價(jià)值觀與口感都會(huì)改變,每個(gè)年代所使用的茶菁與制程都不相同。
從粗放野生到人工管理栽培;
從群體種生苗到無(wú)性阡插繁殖,從韻深、氣足、質(zhì)重到茶性強(qiáng)、香聚、拼配層次,從石模壓制、日曬到機(jī)器壓模、烘房乾燥等等的改變,沒(méi)有對(duì)錯(cuò)與好壞,只是隨著時(shí)代與科技觀念而轉(zhuǎn)變。
二十世紀(jì)九零年代末期,以臺(tái)灣茶人為主,追求復(fù)古概念,重返栽培野生茶制茶,希望五十年之后出現(xiàn)下一批古董茶的世紀(jì)。
但因未能追尋十九世紀(jì)五零年代以前傳統(tǒng)制程真相,能否如預(yù)期般成為現(xiàn)在古董茶的風(fēng)味仍是未定之天。
并且,五十年之后,消費(fèi)者是否仍喜愛(ài)這樣口感,也是未知數(shù)。
(放到你圈子里,朋友們會(huì)感激您)
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