陳升學(xué)堂第91期:茶葉品質(zhì)的影響因素有哪些
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陳升學(xué)堂第91期:茶葉品質(zhì)的影響因素有哪些

  茶葉品質(zhì)是飲茶人都比較關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題,那么,茶葉品質(zhì)指的是什么?有哪些形成條件?具體內(nèi)容又是什么?影響因素有哪些?

  針對(duì)上述問(wèn)題,陳升學(xué)堂用三期內(nèi)容,給大家分別講述:一、茶葉品質(zhì)的概念及形成;二、茶葉品質(zhì)的具體內(nèi)容;三、茶葉品質(zhì)的影響因素。

  上期“陳升學(xué)堂”我們講了茶葉品質(zhì)的具體內(nèi)容,本期為大家講述茶葉品質(zhì)的影響因素。
  1:原料因素

  原料指的是鮮葉。鮮葉是茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同品種的茶樹(shù)、不同的生長(zhǎng)環(huán)境、栽培管理、采摘質(zhì)量等都會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)及鮮葉原料的質(zhì)量,進(jìn)而即便有再精湛的工藝,也生產(chǎn)不出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,所以鮮葉原料是影響茶葉品質(zhì)的主要因素之一。

  除此之外,在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中還應(yīng)考慮鮮葉的適制性問(wèn)題。什么品質(zhì)的鮮葉更適合生產(chǎn)什么樣的茶葉,從而更好的體現(xiàn)茶葉的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

  2:加工因素

  加工技術(shù)是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵,鮮葉經(jīng)不同的加工工藝后,形成了具有不同品質(zhì)特征的茶葉。但加工工藝是個(gè)技術(shù)活,不僅要有加工理論做指導(dǎo),同時(shí)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很重要。

  加工過(guò)程中的每一個(gè)工序或環(huán)節(jié)都會(huì)影響茶葉品質(zhì),只要稍微不當(dāng)茶葉的品質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。所以,加工過(guò)程的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真對(duì)茶葉品質(zhì)形成也很重要。

  普洱茶加工工藝分為初制加工與精制加工工藝,其中初制加工即:采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青。精制加工則是:審評(píng)、拼配、揀剔、壓制、烘干、包棉紙、扎筒、裝箱。(注:熟茶有渥堆發(fā)酵工藝)

  3:環(huán)境因素

  環(huán)境因素包括加工過(guò)程中的加工環(huán)境和存貯環(huán)境。

  加工過(guò)程中對(duì)環(huán)境的要求,因不同茶類而異,但主要注意加工環(huán)境一定要干凈、無(wú)雜異味。這里講的環(huán)境因素主要指的是加工好的茶葉,在儲(chǔ)存流通、銷售過(guò)程中,應(yīng)注意茶葉的保管和存放的環(huán)境,以免引起品質(zhì)的劣變。

  通常情況下,非專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)注意茶葉在清潔、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直曬、無(wú)污染、無(wú)異味的環(huán)境條件下儲(chǔ)存。而專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)則會(huì)在溫度、濕度方面進(jìn)行人為調(diào)控。