黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶。黑茶按地域分為涇陽茯茶、湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽黑茶、云南普洱、廣西六堡茶。它們不是同一種茶嗎？是，他們的確是都屬于黑茶這一大類，但是也不能因此就混為一談。在黑茶類中唯獨茯磚茶“暗藏心機”，開出了金花。
一道工序之差，一磚金花的區(qū)別以茯磚茶為例，是用黑毛茶作原料，制作時先將原料篩分整形，風選揀剔干凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，發(fā)花干燥、檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
茯磚茶跟黑磚茶原料相同，其制作要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。
茯茶的壓制看似與黑磚類似，但是格外注重磚型與厚度。因為茯茶特有的“發(fā)花”工序，一個重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。
而制作過過程多出的這一步發(fā)花，卻是其內(nèi)質(zhì)格外不同的關(guān)鍵。茯磚從磚模壓制成形，退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干時注意調(diào)溫排濕，速度不要求快干，整個烘期比黑磚茶長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
為了金花，要有茶梗這玩意兒，雖然拉低了茯磚茶的顏值，但是對于發(fā)花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花（學名“冠突散囊菌”）的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。
像小編這樣的顏值黨，就偏愛茯磚茶其貌不揚的外表下內(nèi)藏金花的“小心機”，密布的金花宛如夜空中的點點繁星。
更何況茯磚茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，具有很強的解油膩、消食等功能。作為一個吃貨，最喜歡茯茶的，就是這點。
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