春茶陸續(xù)上市，想存純料茶，但聽說拼配茶香氣轉(zhuǎn)化更快？
事實(shí)果真如此嗎？
我們把這個(gè)問題分解一下：
1、香氣轉(zhuǎn)化是怎么回事？
2、什么條件影響香氣轉(zhuǎn)化？
3、拼配和純料對(duì)轉(zhuǎn)化快慢有無影響？
搞懂這幾個(gè)問題，大致思路就清晰了。
1、香氣轉(zhuǎn)化是怎么回事？
生茶香氣的轉(zhuǎn)化，大多都是：
清香—花香—蜜香—藥香—陳香這個(gè)路徑。
為什么呢？
這是一個(gè)香氣漸漸散佚的過程，沸點(diǎn)低、高揚(yáng)的香氣散佚掉了，沸點(diǎn)高、低沉的香氣也就會(huì)漸漸凸顯出來。
需要注意的是，茶的香氣變化是漸進(jìn)、一層一層剝離的過程，并不是從清香到花香，再到蜜香的跨越式變化，彼此是相互雜糅、緩慢過度的。
2、什么條件會(huì)影響香氣的轉(zhuǎn)化？
影響香氣逸散速度的條件是：活性物質(zhì)含量、通風(fēng)程度，溫度、濕度。
活性物質(zhì)含量高，香氣變化、陳香凸顯速度會(huì)更快。
越通風(fēng)，香氣散佚越快。
溫度越高，香氣分子越活躍，散佚越快。
部分香氣分子是以糖苷態(tài)結(jié)合存在，微生物活動(dòng)會(huì)釋放這些相對(duì)穩(wěn)定的香氣。
濕度較高，則微生物越活躍，微生物還會(huì)產(chǎn)生一些香氣，比如藥香，樟香。
3、拼配和純料
對(duì)香氣的轉(zhuǎn)化快慢有無影響？
什么是純料茶？
純料一般是指選用單一產(chǎn)地、單一季節(jié)的鮮葉分別制作的茶。
什么是拼配茶？
用不同等級(jí)、茶山、品種、季節(jié)等拼配而成的茶。
兩者對(duì)香氣轉(zhuǎn)化有影響嗎？
探討這個(gè)問題之前，我們需要對(duì)“快”進(jìn)行一個(gè)定義：
1、能在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出濃郁的陳香狀態(tài)；
2、香氣變化莫測(cè)，每天都呈現(xiàn)不同的狀態(tài)。
如果是第一種，
朝著陳香的方向發(fā)展變化的話，這一點(diǎn)是無影響的。
只與茶葉本身的活性物質(zhì)有關(guān)。
如果是第二種，也就是我們下面要具體解釋的一個(gè)問題。
由于拼配茶采用的原料不同所以茶葉中的香氣物質(zhì)成分含量也大不相同。
很多時(shí)候拼配茶的香氣表現(xiàn)較純料茶而言往往會(huì)更復(fù)雜，變化也會(huì)多一些層次。
所以，很多人經(jīng)常會(huì)覺得拼配茶轉(zhuǎn)化的比純料快。
這是因?yàn)槎x不清，個(gè)人觀點(diǎn)不同的問題。
文｜秦朗根據(jù)《茶葉進(jìn)化論》知識(shí)星球內(nèi)容整理
